פלפל אדום, בצל סגול ועגבנייה מוקפצים בשמן

הערת פתיחה

זוהי מנה קטנה הבנויה על איפוק: פלפל מתוק, בצל מרוכך ועגבנייה בשלה המתאחדים בשמן זית עד שהם משתלבים מבלי לאבד את האופי הייחודי של כל אחד מהם. פטרוזיליה ופלפל שחור מסיימים את המנה ברעננות ובקלילות. היא פשוטה רק למראית עין; הצלחתה תלויה בדיוק, בשליטה בחום, ובנקודה שבה הירקות נותרים רכים וגמישים ולא קורסים.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: סוטה ירקות חם
מטבח או מקור: בהשראה ים-תיכונית
סוג מנה: תוספת
תפוקה: מנה אחת
גודל מנה: 95 g
זמן הכנה: 10 דקות
זמן בישול: 8 דקות
זמן כולל: 18 דקות
רמת קושי: קל

ציוד

מחבת סוטה קטנה, 20 ס"מ
סכין קטנה
קרש חיתוך
מרית
משקל דיגיטלי

מרכיבים

פלפל גמבה, ללא גרעינים וחתוך לרצועות דקות: 35 g
בצל אדום, קלוף ופרוס דק: 20 g
עגבנייה, ללא גרעינים וחתוכה לקוביות קטנות: 25 g
שמן זית: 10 g
פטרוזיליה, קצוצה דק: 3 g
פלפל שחור, טחון טרי: 2 g

אופן ההכנה

1. הניחו את מחבת הסוטה על אש בינונית והוסיפו את שמן הזית. חממו במשך 30 שניות עד שהשמן נעשה נוזלי יותר ומבריק קלות, אך אינו מעשן.

2. הוסיפו את הבצל האדום ואת הפלפל. טגנו בסוטה במשך 4 דקות, תוך ערבוב סדיר, עד שהבצל נעשה שקוף בשוליים והפלפל התרכך אך עדיין שומר על נגיסה קלה.

3. הוסיפו את העגבנייה והמשיכו לבשל במשך 2 עד 3 דקות. העגבנייה אמורה להתפרק במידה מספקת כדי לצפות את הירקות קלות, בעוד שהמחבת נשארת מבריקה ולא רטובה.

4. הסירו את המחבת מהאש. קפלו פנימה את הפטרוזיליה ואת הפלפל השחור, וערבבו במשך 10 שניות כדי לפזר באופן אחיד. התערובת המוגמרת אמורה להיות רכה, מצופה קלות במיציה שלה עצמה, וארומטית.

הגשה וצלחות

העבירו לצלחת קטנה וחמה או לקערה רדודה, בערימה מסודרת, ואפשרו לירקות להתייצב באופן טבעי במקום להתפשט. הגישו מיד, כשהפלפל עדיין גמיש והעגבנייה עדיין בהירה.

הערות מקצועיות

חתכו את הירקות באופן אחיד כדי שיתרככו באותו קצב. שמרו על חום מבוקר; חום גבוה מדי יחרוך את הבצל לפני שהפלפל יתרכך. המנה צריכה להסתיים לחה אך לא מימית, כאשר שמן הזית נושא את הטעם במקום להיקוות מתחתיו.