פלפל אדום ממולא בעוף, פטריות, בצל, כרובית ועשבי תיבול

הערת פתיחה

זהו פלפל ממולא מורכב, המבוסס על טעם נקי ומרקם מוקפד. פלפל צלוי מתוק, עוף מבושל דק ופטרייה אדמתית נקשרים עם בצל, כרובית ופטרוזיליה למלית שנשארת קלילה ולא כבדה. התוצאה צריכה להיות רכה, מלוחה-עשירה ומאוזנת, כשהפלפל שומר על המבנה והמלית טעימה ושלמה כבר בביס אחד.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: מנת ירק ממולא
מטבח או מקור: אירופי עכשווי
סוג מנה: מנה עיקרית
תפוקה: 2 מנות
גודל מנה: 180 g
זמן הכנה: 20 דקות
זמן בישול: 30 דקות
זמן כולל: 50 דקות
רמת קושי: בינונית

ציוד

סכין שף
קרש חיתוך
קערת ערבוב
מחבת סוטה קטנה
סיר קטן
תבנית אפייה
נייר אפייה
כלי חסין לתנור

מרכיבים

פלפלים ממולאים

פלפל אדום, 180 g
חזה עוף, 140 g, חתוך לקוביות קטנות מאוד
פטרייה, 60 g, קצוצה דק
בצל, 40 g, קצוץ דק
כרובית, 50 g, חתוכה לפרחים קטנים
פלפל ירוק, 20 g, חתוך לקוביות קטנות מאוד
פטרוזיליה, 6 g, קצוצה דק
שמן זית, 15 g
מלח, 4 g
פלפל שחור, 1 g

אופן ההכנה

1. חממו את התנור ל-200°C. רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה והניחו כלי חסין לתנור בקרבת מקום.

2. הביאו סיר קטן עם מים לרתיחה. הוסיפו את הכרובית ובשלו 4 דקות, רק עד שהיא מתרככת בקצוות אך עדיין יציבה במרכז. סננו היטב והניחו לאדים להתפוגג במשך 2 דקות. הכרובית צריכה להיות יבשה ומעט נכנעת, לא רכה.

3. חתכו את הפלפל האדום לאורכו לשניים והסירו את הזרעים והקרומים. אם צריך, יישרו מעט את הבסיס כך שכל חצי יעמוד בצורה יציבה. הניחו את חצאי הפלפל בכלי החסין לתנור כשצד החיתוך פונה כלפי מעלה.

4. חממו 10 g משמן הזית במחבת הסוטה על חום בינוני. הוסיפו את הבצל ובשלו 4 דקות, תוך ערבוב תכוף, עד שהוא שקוף ומתקתק בלי להשחים.

5. הוסיפו את הפטרייה ואת הפלפל הירוק. בשלו 4 דקות נוספות, עד שהפטרייה מגירה את נוזליה והמחבת כמעט יבשה.

6. הוסיפו את חזה העוף, המלח והפלפל השחור. בשלו 6 עד 8 דקות, תוך ערבוב ופירוק העוף, עד שהבשר אטום לכל אורכו ולא נותר בו צבע ורוד. התערובת צריכה להיראות אחידה ומצופה קלות, לא רטובה.

7. קפלו פנימה את הכרובית ואת הפטרוזיליה. בשלו דקה אחת לאיחוד, ואז הסירו מהאש. טעמו ותקנו רק אם יש צורך, במסגרת התיבול הקיים. המלית צריכה להיות עשירה, ארומטית ודחוסה מספיק כדי להיערם בצורה נקייה.

8. חלקו את המלית בין חצאי הפלפל, והדקו אותה קלות פנימה בלי לדחוס. זלפו מעל את 5 g הנותרים של שמן הזית.

9. אפו 12 עד 15 דקות, עד שהפלפל רך בקצוות והמלית חמה לגמרי. פני השטח צריכים להיראות מיוצבים קלות וריחניים, כשהפלפל עדיין שומר על צורתו.

10. הניחו למנה לנוח 3 דקות לפני ההגשה, כדי שהמלית תתייצב והמיצים יישארו כלואים בתוכה.

הגשה וסידור בצלחת

הניחו כל חצי פלפל ממולא בצורה מסודרת על צלחת חמה. הגישו כשהמלית ערומה בגובה אחיד עד כיפתי קלות, קצוות הפלפל שלמים ומבריקים. הגישו מיד, כשהפלפל רך והמלית נשארת לחה ובעלת מבנה.

הערות מקצועיות

שמרו את הכרובית קטנה ויבשה; עודף לחות ירפה את המלית.
בשלו את העוף בעדינות ורק עד שהוא אטום, שכן בישול יתר יהפוך את המנה הסופית לדחוסה.
הפלפל צריך להתרכך בלי לקרוס, כדי לשמר את הניגוד בין המעטפת למלית.