פלפל גמבה ובצל סגול מוקפצים בשמן

הערת פתיחה

זוהי מנה קטנה של בהירות: פלפלים שמתרככים עד משי בקצוות, בצלים שהופכים מתוקים ושקופים, ואז מתחדדים עם שום ופלפל שחור. שמן הזית נושא את הירקות בלי להכביד, ומאפשר למתיקות הטבעית שלהם להישאר נקייה ומובחנת. זוהי הכנה פשוטה, אך רק כאשר מטפלים בה במשמעת היא טעימה שלמה.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: הקפצת ירקות
מטבח או מקור: בהשראה ים-תיכונית
סוג המנה: תוספת
תפוקה: מנה אחת
גודל מנה: 95 g
זמן הכנה: 5 דקות
זמן בישול: 10 דקות
זמן כולל: 15 דקות
רמת קושי: קל

ציוד

מחבת הקפצה בקוטר 20 ס"מ

קרש חיתוך קטן

סכין שף

מרית

מרכיבים

50 g פלפל גמבה, ללא גרעינים וחתוך לרצועות דקות

25 g בצל סגול, קלוף ופרוס דק

12 g שמן זית

3 g שום, קצוץ דק מאוד

5 g פלפל שחור, טחון טרי

אופן ההכנה

1. הניחו את מחבת ההקפצה על חום בינוני והוסיפו את שמן הזית. חממו במשך 30 שניות, עד שהשמן נעשה נוזלי יותר ומבריק קלות, בלי לעשן.

2. הוסיפו את הבצל הסגול ואת פלפל הגמבה. הקפיצו במשך 5 עד 6 דקות, תוך ערבוב סדיר, עד שהבצל שקוף והפלפל התרכך אך עדיין שומר על נגיסה קלה במבנה שלו.

3. הוסיפו את השום ואת הפלפל השחור. בשלו במשך דקה אחת, תוך ערבוב מתמיד, עד שהשום מפיץ ניחוח ואינו נא עוד, אך אינו משחים.

4. הסירו את המחבת מהאש והניחו לירקות להתייצב במשך דקה אחת. ההקפצה המוכנה צריכה להיות מבריקה, רכה ומבושמת קלות, ללא עודף שמן נראה לעין במחבת.

הגשה וצלחות

העבירו את ההקפצה לצלחת קטנה וחמה או לקערה רדודה, תוך שמירה על הירקות בערימה נמוכה ומסודרת. הגישו מיד, כשהפלפלים עדיין גמישים ומתיקות הבצל בשיאה.

הערות מקצועיות

חתכו את הירקות באופן אחיד כדי שיתרככו באותו קצב. שמרו על חום מבוקר; אם המחבת תהיה חמה מדי, הבצל יקבל צבע לפני שהפלפל יתרכך כראוי. הוסיפו את השום רק בסוף כדי שיישאר ארומטי ולא יהפוך למריר.