פסטה פנה עם עוף וגבינת מוצרלה

הערת פתיחה

זוהי מנת פסטה מאופקת ומדויקת, שבה רוטב השמנת נושא את השום והאורגנו, העוף מעניק מבנה, והמוצרלה משלימה את המנה בעושר חלבי עדין ושקט. האיזון תלוי בשליטה: הפסטה חייבת להישאר נגיסה, העוף עסיסי, והרוטב סמיך בדיוק במידה שתצפה בלי להכביד. כשהיא מוגשת כראוי, המנה ישירה, אלגנטית ושלמה.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: פסטה

מטבח או מקור: בהשראה איטלקית

סוג המנה: מנה עיקרית

כמות: מנה אחת

גודל מנה: 360 g

זמן הכנה: 10 דקות

זמן בישול: 20 דקות

זמן כולל: 30 דקות

רמת קושי: בינונית

ציוד

סיר בינוני

מחבת סוטה גדולה

מסננת

מלקחיים

סכין שף

קרש חיתוך

מרכיבים

פסטה ועוף

120 g פסטה פנה

120 g חזה עוף, מנוקה וחתוך לחתיכות אחידות בגודל ביס

10 g שמן זית

5 g שום, קצוץ דק מאוד

1 g פלפל שחור

1 g אורגנו

רוטב וסיום

90 g רוטב שמנת

34 g גבינת מוצרלה, מגוררת או קרועה דק

אופן ההכנה

1. מביאים סיר בינוני עם מים לרתיחה מלאה. מוסיפים את הפנה ומבשלים 9 עד 11 דקות, עד לדרגת אל דנטה: הפסטה צריכה להיות רכה על פני השטח אך עדיין לשמור על נגיסה יציבה במרכז. מסננים היטב ושומרים בצד לזמן קצר.

2. מחממים את שמן הזית במחבת סוטה גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את חזה העוף בשכבה אחת ומתבלים בפלפל השחור ובאורגנו. מבשלים 4 עד 5 דקות, והופכים לפי הצורך, עד שהעוף מזהיב קלות ומבושל בדיוק עד הסוף, ללא כל סימן לנאיות במרכז.

3. מוסיפים את השום למחבת ומבשלים 30 שניות, תוך ערבוב מתמיד, עד שעולה ניחוח אך בלי שישחים. יוצקים פנימה את רוטב השמנת ומנמיכים לאש בינונית. מבשלים בעבוע עדין במשך 2 עד 3 דקות, תוך ערבוב, עד שהרוטב מצפה קלות את העוף ומקבל מרקם חלק ואחיד.

4. מוסיפים למחבת את הפנה המסוננת ומקפיצים במשך דקה אחת, עד שהפסטה מצופה באופן אחיד והרוטב נאחז בחריצים ובחלל של כל יחידה. התערובת צריכה להישאר מבריקה, לא נוזלית.

5. מסירים את המחבת מהאש ומקפלים פנימה את המוצרלה. מערבבים רק עד שהיא מתחילה להתרכך ולהימתח בין הפסטה, מבלי להיעלם לחלוטין. המנה המוגמרת צריכה להיות קרמית, חמה ומאוחדת, כשהגבינה נוכחת בכיסים רכים ולא נמסה לגמרי.

הגשה וצלחות

מערימים את הפסטה בצורה מסודרת בקערה מחוממת או בצלחת שטוחה ורחבה, ומוודאים שהעוף מפוזר באופן אחיד לכל אורך המנה. מסיימים עם הרוטב אסוף בעדינות סביב הפסטה, ולא שלולית מתחתיה. מגישים מיד, כל עוד המוצרלה עדיין רכה וגמישה והרוטב שומר על הברק שלו.

הערות מקצועיות

השתמשו בחתיכות עוף אחידות כדי שיתבשלו באותו קצב ויישארו רכות. השום חייב לשהות זמן קצר בלבד במחבת; ברגע שהוא משחים, הוא ישתלט על המנה. המרקם הסופי תלוי באיפוק: הרוטב צריך לצפות, הגבינה צריכה להתרכך, והפסטה צריכה לשמור על צורתה.