קערת תפוחי אדמה קטנים וירקות צלויים עם עוף

הערת פתיחה

זוהי קערה מדויקת ומורכבת, הבנויה על ניגודיות: תפוח אדמה עם שוליים פריכים, עוף רך וירקות צלויים למתיקות מלוחה ונקייה. השום ושמן הזית משמשים כאן במידה, לא בעודף, כך שכל רכיב נשאר מובחן בעוד המנה כולה מרגישה שלמה. זוהי מנה פשוטה שמתרוממת בזכות בישול מדויק ואיזון קפדני.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: קערה חמה ללא דגנים

מטבח או מקור: אירופי עכשווי

סוג מנה: מנה עיקרית

כמות: מנה אחת

גודל מנה: 260 g

זמן הכנה: 15 דקות

זמן בישול: 25 דקות

זמן כולל: 40 דקות

רמת קושי: בינונית

ציוד

תבנית אפייה אחת עם שוליים

קערת ערבוב בינונית אחת

סכין קטנה אחת

קרש חיתוך אחד

מרית אחת

מחבת או מחבת הקפצה אחת, 24 cm

מצרכים

ירקות ועוף צלויים

תפוח אדמה, 80 g, חתוך לחתיכות של 15 mm

חזה עוף, 90 g, מנוקה וחתוך לחתיכות של 20 mm

פלפל אדום, 25 g, חתוך לחתיכות של 15 mm

בצל, 20 g, חתוך לפלחים דקים

פטרייה, 15 g, חצויה אם היא קטנה או חתוכה לרבעים אם היא גדולה

כרובית, 15 g, חתוכה לפרחים קטנים

שמן זית, 12 g

שום, 3 g, קצוץ דק מאוד

אופן ההכנה

1. חממו את התנור ל-220°C. רפדו את תבנית האפייה. התנור חייב להיות חם לחלוטין לפני שהאוכל נכנס; זה חיוני להשחמה ולא לאידוי.

2. הניחו את תפוח האדמה, הפלפל האדום, הבצל, הפטרייה והכרובית בקערת הערבוב. הוסיפו 8 g משמן הזית ו-2 g מהשום. ערבבו עד שכל שטח הפנים מצופה קלות.

3. פרסו את הירקות על התבנית בשכבה אחת. צלו במשך 12 דקות, ואז הפכו אותם פעם אחת. המשיכו לצלות עוד 8 דקות, עד שתפוח האדמה רך במרכז והשוליים זהובים ופריכים קלות.

4. בזמן שהירקות נצלים, תבלו את חזה העוף ב-4 g הנותרים של שמן הזית וב-1 g שום. חממו את המחבת על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את העוף ובשלו 3 דקות בצד הראשון, ואז 2 עד 3 דקות בצד השני, עד שהחלק החיצוני משחים קלות והמרכז מבושל בדיוק עד הסוף. הבשר צריך להיות אטום, עסיסי ומוצק רק על פני השטח.

5. העבירו את העוף לקרש ותנו לו לנוח 3 דקות. חתכו לחתיכות מסודרות. המנוחה הכרחית; היא שומרת על הבשר לח ובעל מרקם נקי.

6. שלבו את הירקות הצלויים והעוף בקערה או סדרו אותם ישירות להגשה. טעמו ותקנו רק אם יש צורך, בהתאם לאיזון הטבעי שכבר קיים במרכיבים. המנה המוגמרת צריכה להיות חמה, מלוחה-עשירה ויבשה במידה שתשמור על צורתה, בלי עודפי שמן שנאגרים בתחתית.

סידור והגשה

סדרו תחילה את תפוח האדמה, אחר כך בנו את הירקות סביבו והניחו את העוף מעל. הקערה צריכה להיראות מכוונת וקומפקטית, כשכל רכיב נראה לעין. הגישו מיד כל עוד תפוח האדמה נשאר פריך בשוליים והעוף עדיין עסיסי.

הערות מקצועיות

חתכו את תפוח האדמה באופן אחיד; חתיכות לא סדירות ייצלו בצורה לא אחידה ויפגעו במרקם הקערה.

אל תעמיסו על התבנית. המרווח הוא מה שנותן לירקות את האופי הצלוי שלהם.

יש להוציא את העוף מיד כשהוא מבושל עד הסוף; בישול יתר ישטח את המנה.