רצועות עוף נא עם כרובית, פלפל אדום, בצל, פטריות, חלפיניו ותערובת עשבי תיבול ושמן

הערת פתיחה

המנה הזו בנויה על חריפות נקייה, צלייה מוקפדת והמתיקות הטבעית של הירקות, שמתעצמת בחום גבוה. העוף נשאר עסיסי, הכרובית מקבלת קצה יציב ואגוזי, והחלפיניו מוסיף רעננות מדודה ולא עוצמה משתלטת. זוהי מנה מורכבת ומדויקת, שבה כל רכיב שומר על זהותו ובו בזמן תורם למכלול אחיד וממושמע.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: עוף וירקות צלויים
מטבח או מקור: בהשראה אירופית עכשווית
סוג המנה: מנה עיקרית
תפוקה: 2 מנות
גודל מנה: 380 g
זמן הכנה: 20 דקות
זמן בישול: 25 דקות
זמן כולל: 45 דקות
רמת קושי: בינונית

ציוד

קערת ערבוב גדולה
סכין שף
קרש חיתוך
תבנית צלייה גדולה
נייר אפייה
מלקחיים
מדחום מזון לקריאה מיידית

מרכיבים

הרכיב העיקרי

חזה עוף, 400 g, חתוך לרצועות אחידות

כרובית, 150 g, חתוכה לפרחים קטנים

פלפל אדום, 80 g, חתוך לרצועות דקות

בצל, 50 g, חתוך לפלחים דקים

פטריות, 40 g, חצויות אם הן קטנות או פרוסות אם הן גדולות

חלפיניו, 10 g, פרוס דק

שום, 8 g, קצוץ דק מאוד

פטרוזיליה, 12 g, קצוצה דק

שמן זית, 20 g

פלפל שחור, 2 g, טחון טרי

מלח, 8 g

אופן ההכנה

1. חממו את התנור ל-220°C. רפדו תבנית צלייה גדולה בנייר אפייה. התבנית צריכה להיות חמה מספיק כדי לעודד השחמה ולא אידוי.

2. בקערת ערבוב גדולה, ערבבו את הכרובית, הפלפל האדום, הבצל, הפטריות, החלפיניו, השום, הפטרוזיליה, שמן הזית, הפלפל השחור ו-4 g מהמלח. ערבבו היטב כך שכל שטח הפנים יצופה קלות ויתובל.

3. הוסיפו את רצועות חזה העוף ואת 4 g המלח הנותרים. ערבבו בעדינות אך באופן מלא, כך שהעוף יצופה באופן אחיד בלי לקרוע את הירקות. התערובת צריכה להיראות מבריקה ומתובלת בעדינות, לא רטובה.

4. פרסו את התערובת בשכבה אחת ואחידה על התבנית המוכנה. שמרו ככל האפשר על הפרדה בין חתיכות העוף והימנעו מצפיפות. צלו במשך 20 עד 25 דקות, והפכו פעם אחת באמצע הזמן. הירקות צריכים להיות שחומים בקצוות ורכים אך עדיין בעלי מבנה מסוים, והעוף צריך להיות אטום לכל אורכו עם משטחים מקורמלים קלות.

5. בדקו את העוף בעזרת מדחום מזון לקריאה מיידית בחלק העבה ביותר; עליו להראות 74°C. הניחו לתבנית לנוח 3 דקות לפני ההגשה, כדי שהמיצים יתייצבו והתיבול יורגש באופן נקי.

הגשה וצלחות

סדרו את העוף והירקות יחד בערימה נמוכה ומדויקת, כך שהקצוות השחומים והנקודות הירוקות של הפטרוזיליה יישארו גלויים. הגישו מיד, כשהעוף חם והירקות עדיין שומרים על המוצקות הצלויה שלהם.

הערות מקצועיות

חתכו את העוף והירקות לגודל דומה כדי שיתבשלו בהרמוניה. אל תעמיסו על התבנית; ריווח נכון חיוני לצלייה נקייה ולפיתוח טעם. החלפיניו צריך להוסיף התרוממות ולא להשתלט, והפטרוזיליה צריכה להישאר רעננה בארומה שלה ולא להתכהות מחום מופרז.