ספגטי עם רוטב בשר וגבינה מותכת

הערת פתיחה
זוהי מנת פסטה מוקפדת ומשביעה מאוד, עם רוטב בשר בבישול איטי וגבינה רכה ונמסה. המתיקות של הבצל, הגזר והסלרי מעניקה לראגו את הבסיס שלו, בעוד שהעגבנייה והבזיליקום שומרים עליו רענן ומאוזן. בסיום עם מוצרלה, המנה צריכה להיאכל כמכלול אחיד: מבריקה, עשירה בטעם ומאוזנת היטב.

עיקרי המתכון
קטגוריית מנה: פסטה
מטבח או מקור: בהשראה איטלקית
סוג מנה: מנה עיקרית
תפוקה: מנה אחת
גודל מנה: 430 g
זמן הכנה: 15 דקות
זמן בישול: 35 דקות
זמן כולל: 50 דקות
רמת קושי: בינונית

ציוד
סיר בינוני
מחבת סוטה גדולה
פומפייה דקה
כף עץ
מסננת
מלקחיים

מרכיבים

ספגטי

120 g ספגטי

ראגו בקר

15 g שמן זית

40 g בצל, חתוך לקוביות קטנות

25 g גזר, חתוך לקוביות קטנות

20 g סלרי, חתוך לקוביות קטנות

8 g שום, קצוץ דק מאוד

120 g בשר בקר טחון

140 g עגבנייה, קצוצה דק

2 g פלפל שחור

4 g בזיליקום, קרוע ביד

לסיום

58 g גבינת מוצרלה, מגוררת דק או פרוסה דק

אופן ההכנה

1. הביאו סיר בינוני עם מים לרתיחה מלאה. הוסיפו את הספגטי ובשלו 8 עד 10 דקות, תוך ערבוב פעם או פעמיים, עד שהוא רך בדיוק עם מעט מוצקות במרכז. סננו היטב והניחו בצד לזמן קצר.

2. בזמן שהפסטה מתבשלת, חממו את שמן הזית במחבת סוטה גדולה על חום בינוני. הוסיפו את הבצל, הגזר והסלרי, ובשלו 6 עד 8 דקות, תוך ערבוב קבוע, עד שהם מתרככים ומפתחים מתיקות קלה בלי להשחים.

3. הוסיפו את השום ובשלו 30 שניות, רק עד שעולה ניחוח. הוסיפו את בשר הבקר הטחון ופרקו אותו היטב בעזרת כף. בשלו 5 עד 7 דקות, תוך ערבוב, עד שהבשר מאבד את צבעו הנא ומתחיל לבעבע בשומן של עצמו.

4. הוסיפו את העגבנייה ואת הפלפל השחור. בשלו על חום בינוני-נמוך 12 עד 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מצטמצם לראגו סמיך ואחיד והעגבנייה מאבדת את הטעם הגולמי שלה.

5. הוסיפו את הבזיליקום וערבבו במשך 15 שניות. הוסיפו את הספגטי המסונן למחבת וערבבו על חום נמוך במשך דקה אחת, עד שהפסטה מצופה באופן אחיד והרוטב נצמד אליה במקום להיקוות.

6. הסירו מהאש וקפלו פנימה את המוצרלה. כסו את המחבת לדקה אחת, רק עד שהגבינה מתרככת ומתחילה להימס לתוך הפסטה מבלי להפוך לנמתחת לגמרי.

הגשה וצלחות
לפפו את הספגטי לקערה שטוחה וחמימה, וודאו שהראגו מפוזר באופן אחיד בין הגדילים. כפו מעל במרכז כל רוטב שנותר וסיימו עם המוצרלה המותכת כך שהמנה תיראה אחידה, מבריקה ושלמה.

הערות מקצועיות
צמצמו את הראגו כראוי; רוטב נוזלי ידלל את הפסטה ויפגע בסיומת. השתמשו במוצרלה במידה כדי שתעשיר את המנה מבלי להסתיר את הבשר והעגבנייה. המרקם הסופי צריך להיות רך וגמיש, לא מימי, כשהפסטה מחזיקה את הרוטב במעטה מבריק ונקי.