עוף בעשבי תיבול עם אורז בסמטי, צנונית, כרוב ורוטב שמן ירוק

הערת פתיחה

המנה הזו בנויה על ניגודים נקיים: עוף רך, אורז בסמטי ריחני, צנונית פריכה וכרוב מעוך קלות, המחוברים יחד באמצעות שמן פטרוזיליה עז. ההרכב מאופק וקליל, אך שלם, כאשר כל רכיב שומר על האופי שלו. זוהי צלחת מדויקת של רעננות, חמימות ועומק שקט.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: מנה עיקרית
מטבח או מקור: עכשווי
סוג הארוחה: ארוחת צהריים או ערב
תפוקה: מנה אחת
גודל מנה: 285 g
זמן הכנה: 15 דקות
זמן בישול: 20 דקות
זמן כולל: 35 דקות
רמת קושי: בינונית

ציוד

סיר קטן
מחבת סוטה בינונית
מסננת דקה או נפה
בלנדר או מעבד מזון מהיר
קרש חיתוך
סכין שף
קערה קטנה
משקל מטבח

מרכיבים

עוף

חזה עוף, 120 g

שום, 5 g, מגורר דק

פלפל שחור, 1 g

מלח, 2 g

שמן זית, 8 g

אורז בסמטי

אורז בסמטי, 55 g

מלח, 1 g

מים, 110 g

ירקות

צנונית, 30 g, קצוצה ומפרוסה דק

כרוב, 35 g, פרוס דק מאוד

מלח, 1 g

רוטב שמן ירוק

פטרוזיליה, 18 g, עלים וגבעולים רכים

שום, 3 g

שמן זית, 20 g

מלח, 1 g

פלפל שחור, 0.5 g

אופן ההכנה

1. שוטפים את אורז הבסמטי תחת מים קרים עד שהמים כמעט צלולים. שמים בסיר קטן את האורז, המלח והמים. מביאים לרתיחה עדינה, מכסים היטב, מנמיכים לאש הנמוכה ביותר ומבשלים 10 דקות. מסירים מהאש ומניחים לעמוד, מכוסה, במשך 8 דקות. הגרגרים צריכים להיות נפרדים, רכים ויבשים על פני השטח.

2. בזמן שהאורז מתבשל, מכינים את רוטב השמן הירוק. חולטים את הפטרוזיליה במים רותחים למשך 10 שניות, ואז מסננים וסוחטים בעדינות לייבוש. טוחנים את הפטרוזיליה עם השום, שמן הזית, המלח והפלפל השחור במשך 45 עד 60 שניות, עד שהרוטב חלק, ירוק עז ומתחלב קלות. מעבירים דרך מסננת דקה אם רוצים מרקם עדין יותר.

3. מתבלים את חזה העוף בשום המגורר, פלפל שחור ומלח. מחממים את שמן הזית במחבת סוטה על אש בינונית-גבוהה. צורבים את העוף 4 עד 5 דקות בצד הראשון, ואז הופכים ומבשלים עוד 3 עד 4 דקות, עד שהחלק החיצוני זהוב והמרכז מגיע ל-72°C. מניחים למנוחה 5 דקות לפני הפריסה. הבשר צריך להישאר עסיסי ומוצק, לא יבש.

4. מערבבים את הצנונית והכרוב עם המלח. מניחים לעמוד 3 דקות, ואז לוחצים בעדינות כדי לרכך את הכרוב מבלי לאבד את הפריכות שלו. הירקות צריכים להיות נקיים בטעמם, מתובלים ורעננים.

5. מאווררים את האורז בעזרת מזלג. פורסים את העוף נגד כיוון הסיבים לחתיכות מסודרות. שומרים על כל רכיב נפרד וחם.

הגשה וסידור בצלחת

מניחים את האורז מעט מחוץ למרכז כבסיס קומפקטי. מסדרים את פרוסות העוף מעליו או לצדו בקו מוקפד. עורמים בעדינות את הצנונית והכרוב בצד אחד, ואז מסיימים עם רוטב השמן הירוק בשלולית צרה או במשיחה עדינה סביב הצלחת. המנה הסופית צריכה להיראות מאוזנת, מדויקת ובהירה.

הערות מקצועיות

אין לבשל את העוף יתר על המידה; הרכות שלו תלויה באיפוק. שמן הפטרוזיליה חייב להישאר רענן בצבעו ונקי בטעמו, לכן יש לטחון רק עד לקבלת מרקם חלק ולהימנע מחימום יתר. שמרו על תיבול עדין של הירקות כדי שהצלחת תשמור על ניגודיות וצלילות.