אוקונומיאקי יפני עם מיונז, רוטב אוקונומיאקי, פתיתי בוניטו ובצל ירוק

הערת פתיחה

זו הפנקייק המלוח במלוא שלמותו: כרוב למתיקות ולמבנה, בלילה קלה לרכות, ובטן חזיר לעומק ולעושר. הסיום מכוון והכרחי, עם מיונז, רוטב אוקונומיאקי, פתיתי בוניטו ובצל ירוק, המעניקים למנה את האיזון המוכר של עשן, מלח, חומציות ורעננות. כשהוא עשוי כראוי, עליו להיות פריך בשוליים, רך וגמיש בפנים, ומגובש לחלוטין בלי כבדות.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: פנקייק מלוח
מטבח או מקור: יפני, בסגנון אוסקה
סוג מנה: מנה עיקרית
תפוקה: מנה אחת
גודל מנה: 280 g
זמן הכנה: 15 דקות
זמן בישול: 12 דקות
זמן כולל: 27 דקות
רמת קושי: בינוני

ציוד

קערת ערבוב
מטרפה
מחבת נון-סטיק כבדה או פלטת צלייה, 24 cm
מרית
מצקת או כף
מרית זוויתית קטנה להגשה

מרכיבים

בלילה ומילוי

כרוב, קצוץ דק: 120 g

קמח חיטה: 35 g

דאשי, מקורר: 35 g

ביצה: 50 g

בטן חזיר, פרוסה דק: 35 g

שמן צמחי: 8 g

סיום

מיונז: 12 g

רוטב אוקונומיאקי: 18 g

בצל ירוק, פרוס דק: 10 g

פתיתי בוניטו: 2 g

אופן ההכנה

1. הניחו את הכרוב בקערת ערבוב. הוסיפו את קמח החיטה, הדאשי והביצה. קפלו בעזרת כף רק עד שהכרוב מצופה באופן אחיד והתערובת נאספת יחד באופן רופף. אל תערבבו יתר על המידה; הבלילה צריכה להישאר קלה ובעלת מרקם נראה לעין.

2. חממו מחבת בקוטר 24 cm על חום בינוני במשך 2 דקות. הוסיפו את השמן הצמחי ופזרו אותו באופן אחיד על פני השטח. המחבת צריכה להיות חמה מספיק כך שחתיכה קטנה של בלילה תבעבע מיד במגע.

3. ערמו את תערובת הכרוב לתוך המחבת ועצבו אותה לפנקייק עגול בעובי של כ-2 cm. לחצו קלות כדי לייצב את השוליים בלי לדחוס את המרכז. הניחו את בטן החזיר באופן אחיד מעל בשכבה אחת.

4. בשלו 5 עד 6 דקות, עד שהתחתית זהובה מאוד והשוליים התייצבו. הרימו צד אחד בעזרת מרית כדי לוודא השחמה אחידה; הפנקייק צריך לנוע כיחידה אחת.

5. הפכו את הפנקייק בזהירות ובשלו עוד 5 עד 6 דקות. לחצו קלות פעם או פעמיים כדי לשמור על מגע עם המחבת. השומן שבחזיר צריך להימס, הצד השני צריך להשחים, והמרכז צריך להיות עשוי לגמרי אך עדיין לח.

6. העבירו לצלחת. מרחו את החלק העליון ברוטב האוקונומיאקי בשכבה אחידה, ואז הוסיפו את המיונז בדוגמה עדינה ומכוונת. סיימו עם הבצל הירוק ופתיתי הבוניטו, ותנו לחום של הפנקייק להניע את הפתיתים.

הגשה וסידור בצלחת

הגישו מיד, שלם או מחולק לפלחים, כשהרוטב והמיונז עדיין מבריקים. המנה הסופית צריכה להיקרא כשכבתית ומורכבת: פריכה בבסיס, רכה במרכז, מזוגגת בעושר מלמעלה, ומורמת על ידי הרעננות של הבצל הירוק.

הערות מקצועיות

יש לקצוץ את הכרוב דק מאוד כדי שיתרכך באופן אחיד תוך שמירה על הגדרה. שמרו על בלילה מינימלית; המנה נשענת על מבנה הכרוב יותר מאשר על הקמח. הפכו את הפנקייק רק כשהבסיס התייצב כראוי, אחרת החלק הפנימי יתמוטט.