McDonald's hrskavi pileći burger s pomfritom

Uvod

Ovo je precizna, promišljena interpretacija poznatog klasika brze hrane: hrskava piletina, mekano pecivo, hladna zelena salata i suzdržan završetak umakom na bazi majoneze, posluženo s pravilno začinjenim pomfritom. Ravnoteža ovisi o kontrastu, a ne o pretjerivanju; svaki element mora ostati jasan i odvojen, topao ondje gdje treba biti topao i čist ondje gdje treba biti svjež. Ako je pravilno izveden, burger se jede jasno i skladno, a pomfrit ostaje suh, hrskav i posoljen taman na rubu.

Osnove recepta

Kategorija jela: Burger i pomfrit
Kuhinja ili podrijetlo: Američka brza hrana
Vrsta jela: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 196 g
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 20 minuta
Ukupno vrijeme: 35 minuta
Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

Teška tava ili friteza
Mali lonac
Pladanj obložen papirom
Hvataljke
Rešetka za hlađenje
Oštar nož
Vaga

Sastojci

Burger

50 g pšeničnog peciva

70 g pileće pljeskavice

12 g umaka na bazi majoneze

8 g zelene salate, sitno narezane

8 g cheddar sira

Pomfrit

40 g krumpira, narezanog na tanki pomfrit

18 g biljnog ulja

2 g soli

Postupak

1. Krumpir narežite na tanke, jednake štapiće za pomfrit, zatim ga kratko isperite u hladnoj vodi i temeljito osušite. Ujednačen oblik ključan je za ravnomjerno tamnjenje i hrskavu vanjštinu.

2. Zagrijte biljno ulje u malom loncu ili fritezi na 175°C. Pržite krumpir 4 do 5 minuta, lagano miješajući, dok ne postane blijedozlatan i lagano hrskav po rubovima. Ocijedite na rešetki i odmah začinite solju.

3. Zagrijte tešku tavu na srednje jakoj vatri. Pecite pileću pljeskavicu 4 do 5 minuta s prve strane i 3 do 4 minute s druge, dok ne postane duboko zlatna, površina hrskava, a sredina potpuno pečena bez ikakvih tragova ružičaste boje.

4. Stavite cheddar sir na vruću pileću pljeskavicu tijekom posljednjih 30 sekundi pečenja, tek toliko da malo omekša, a da ne izgubi oblik.

5. Prerežite pšenično pecivo i zagrijte ga prerezanom stranom prema dolje u tavi 30 do 45 sekundi, dok lagano ne prepeče i ne postane podatno.

6. Namažite umak na bazi majoneze na donji dio peciva. Dodajte zelenu salatu u rahlom, ravnomjernom sloju, zatim na nju stavite pileću pljeskavicu s otopljenim cheddar sirom. Poklopite gornjim dijelom peciva i vrlo lagano pritisnite kako biste učvrstili strukturu bez sabijanja.

7. Vratite pomfrit u ulje na 1 do 2 minute pri 185°C, dok ne postane potpuno hrskav i duboko zlatan. Ponovno ocijedite i po potrebi još jednom začinite, pazeći da sloj začina ostane fin i ravnomjeran.

Serviranje i posluživanje

Postavite burger malo izvan središta tanjura, a pomfrit složite pokraj njega u urednu, zbijenu liniju. Poslužite odmah, dok je pecivo toplo, piletina još hrskava, a pomfrit zadržava svoju teksturu.

Profesionalne napomene

Krumpir temeljito osušite prije prženja; površinska vlaga neprijatelj je hrskavosti. S umakom budite suzdržani, inače će pecivo omekšati prije posluživanja. Burger treba biti kompaktan, ali ne sabijen, tako da svaki sloj i dalje ostane jasno prepoznatljiv pri presjeku.