Penne s piletinom i mozzarellom

Uvod

Ovo je suzdržano, skladno jelo od tjestenine u kojem kremasti umak nosi češnjak i origano, piletina daje strukturu, a mozzarella završava tanjur tihim, mliječnim bogatstvom. Ravnoteža ovisi o kontroli: tjestenina mora ostati čvrsta, piletina sočna, a umak tek toliko gust da obloži bez težine. Pravilno posluženo, jelo je izravno, elegantno i zaokruženo.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Tjestenina

Kuhinja ili podrijetlo: nadahnuto talijanskom kuhinjom

Vrsta jela: glavno jelo

Količina: 1 porcija

Veličina porcije: 360 g

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 20 minuta

Ukupno vrijeme: 30 minuta

Težina pripreme: srednje zahtjevno

Oprema

Srednje velik lonac

Velika tava za pirjanje

Cjedilo

Kuhinjska hvataljka

Kuharski nož

Daska za rezanje

Sastojci

Tjestenina i piletina

120 g penne tjestenine

120 g pilećih prsa, očišćenih i narezanih na jednake komade veličine zalogaja

10 g maslinova ulja

5 g češnjaka, sitno nasjeckanog

1 g crnog papra

1 g origana

Umak i završetak

90 g kremastog umaka

34 g mozzarelle, naribane ili sitno natrgane

Postupak

1. Zakuhajte vodu u srednje velikom loncu do punog vrenja. Dodajte penne i kuhajte 9 do 11 minuta, dok ne budu al dente: tjestenina treba biti podatna na površini, ali i dalje pružati čvrst otpor u sredini. Dobro ocijedite i kratko ostavite sa strane.

2. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi za pirjanje na srednje jakoj vatri. Dodajte pileća prsa u jednom sloju i začinite crnim paprom i origanom. Pecite 4 do 5 minuta, okrećući prema potrebi, dok piletina ne poprimi lagano zlatnu boju i ne bude tek pečena do kraja, bez ikakva traga sirovosti u sredini.

3. Dodajte češnjak u tavu i kuhajte 30 sekundi, neprestano miješajući, dok ne zamiriše, ali bez da poprimi boju. Ulijte kremasti umak i smanjite vatru na srednju. Lagano kuhajte 2 do 3 minute, miješajući, dok umak lagano ne obloži piletinu i ne poprimi glatku, povezanu teksturu.

4. Dodajte ocijeđene penne u tavu i miješajte 1 minutu dok tjestenina ne bude ravnomjerno obložena i dok se umak ne uhvati za rebrastu površinu i šupljinu svakog komada. Smjesa treba ostati sjajna, ne rijetka.

5. Maknite tavu s vatre i umiješajte mozzarellu. Miješajte samo dok ne počne omekšavati i provlačiti se kroz tjesteninu, a da se ne rastopi potpuno. Gotovo jelo treba biti kremasto, toplo i povezano, s prisutnim mekanim džepićima sira umjesto da se sir potpuno izgubi topljenjem.

Serviranje i posluživanje

Ugrijanu zdjelu ili plitki tanjur uredno napunite tjesteninom, pazeći da piletina bude ravnomjerno raspoređena. Završite s umakom lagano skupljenim oko tjestenine, a ne nakupljenim ispod nje. Poslužite odmah, dok je mozzarella još podatna, a umak zadržava svoj sjaj.

Profesionalne napomene

Koristite ravnomjerno narezanu piletinu kako bi se kuhala istom brzinom i ostala mekana. Češnjak treba provesti vrlo kratko vrijeme u tavi; kad posmeđi, dominirat će jelom. Završna tekstura ovisi o suzdržanosti: umak treba obložiti, sir treba omekšati, a tjestenina treba zadržati svoj oblik.