Pirjane paprike i crveni luk na ulju

Uvod

Ovo je malo jelo jasnog izraza: paprike omekšane do svilenkastih rubova, luk pretvoren u sladak i proziran zalogaj, a zatim zaokružen češnjakom i crnim paprom. Maslinovo ulje nosi povrće bez težine, dopuštajući da njihova prirodna slatkoća ostane čista i jasno izražena. Priprema je jednostavna, ali tek kada se izvodi disciplinirano, okus djeluje potpuno.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pirjano povrće
Kuhinja ili podrijetlo: Nadahnuto Mediteranom
Vrsta slijeda: Prilog
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 95 g
Vrijeme pripreme: 5 minuta
Vrijeme kuhanja: 10 minuta
Ukupno vrijeme: 15 minuta
Težina: Lako

Oprema

Tava za pirjanje od 20 cm

Mala daska za rezanje

Kuharski nož

Lopatica

Sastojci

50 g babure, očišćene od sjemenki i narezane na tanke trakice

25 g crvenog luka, oguljenog i tanko narezanog

12 g maslinovog ulja

3 g češnjaka, sitno nasjeckanog

5 g crnog papra, svježe mljevenog

Postupak

1. Stavite tavu za pirjanje na srednje jaku vatru i dodajte maslinovo ulje. Zagrijavajte 30 sekundi, dok se ulje ne razrijedi i lagano zaiskri, bez dimljenja.

2. Dodajte crveni luk i baburu. Pirjajte 5 do 6 minuta, redovito miješajući, dok luk ne postane proziran, a paprika ne omekša, ali i dalje zadrži laganu čvrstoću.

3. Dodajte češnjak i crni papar. Kuhajte 1 minutu, neprestano miješajući, dok češnjak ne zamiriše i više ne bude sirov, ali da ne posmeđi.

4. Maknite tavu s vatre i ostavite povrće da se smiri 1 minutu. Gotovo pirjano povrće treba biti sjajno, mekano i blago mirisno, bez vidljivog viška ulja u tavi.

Serviranje i posluživanje

Prebacite pirjano povrće na zagrijani mali tanjur ili u plitku zdjelicu, držeći povrće u urednoj, niskoj hrpici. Poslužite odmah, dok su paprike još podatne, a slatkoća luka na svom vrhuncu.

Profesionalne napomene

Povrće režite ravnomjerno kako bi omekšalo istom brzinom. Držite temperaturu pod kontrolom; ako je tava prevruća, luk će dobiti boju prije nego što paprika pravilno omekša. Češnjak dodajte tek na kraju kako bi ostao aromatičan, a ne gorak.