Punjena crvena paprika s piletinom, gljivama, lukom, cvjetačom i začinskim biljem

Napomena

Ovo je složena punjena paprika izgrađena na čistom okusu i discipliniranoj teksturi. Slatka pečena paprika, sitno kuhana piletina i zemljasta gljiva povezane su s lukom, cvjetačom i peršinom u nadjev koji ostaje lagan, a ne težak. Rezultat treba biti podatna, slana i uravnotežena cjelina, pri čemu paprika zadržava strukturu, a nadjev u jednom zalogaju djeluje potpuno.

Osnove recepta

Kategorija jela: Punjeno povrtno jelo
Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena europska
Vrsta slijeda: Glavno jelo
Prinos: 2 porcije
Veličina porcije: 180 g
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme kuhanja: 30 minuta
Ukupno vrijeme: 50 minuta
Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

Kuharski nož
Daska za rezanje
Zdjela za miješanje
Mala tava za pirjanje
Mali lonac
Lim za pečenje
Papir za pečenje
Vatrostalna posuda

Sastojci

Punjene paprike

Crvena babura paprika, 180 g
Pileća prsa, 140 g, sitno narezana na kockice
Gljive, 60 g, sitno nasjeckane
Luk, 40 g, sitno nasjeckan
Cvjetača, 50 g, narezana na male cvjetiće
Zelena babura paprika, 20 g, sitno narezana na kockice
Peršin, 6 g, sitno nasjeckan
Maslinovo ulje, 15 g
Sol, 4 g
Crni papar, 1 g

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 200°C. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i pripremite vatrostalnu posudu u blizini.

2. U malom loncu zakuhajte vodu. Dodajte cvjetaču i kuhajte 4 minute, tek toliko da omekša po rubovima, ali da u sredini ostane čvrsta. Dobro ocijedite i pustite da se pari 2 minute. Cvjetača treba biti suha i blago podatna, ne mekana.

3. Crvenu babura papriku prerežite po dužini napola i uklonite sjemenke i bijele opne. Po potrebi podrežite dno kako bi svaka polovica stajala ravno. Polovice paprike stavite u vatrostalnu posudu, prerezanom stranom prema gore.

4. U tavi za pirjanje zagrijte 10 g maslinova ulja na srednjoj vatri. Dodajte luk i kuhajte 4 minute, često miješajući, dok ne postane staklast i sladak, bez tamnjenja.

5. Dodajte gljive i zelenu babura papriku. Kuhajte još 4 minute, dok gljive ne otpuste svoju vlagu i tava ne bude gotovo suha.

6. Dodajte pileća prsa, sol i crni papar. Kuhajte 6 do 8 minuta, miješajući i usitnjavajući piletinu, dok meso ne postane potpuno neprozirno i više ne ostane ružičastih dijelova. Smjesa treba izgledati povezano i lagano glazirano, ne mokro.

7. Umiješajte cvjetaču i peršin. Kuhajte 1 minutu da se sjedini, zatim maknite s vatre. Kušajte i prilagodite samo ako je potrebno unutar postojećeg začinjavanja. Nadjev treba biti slan, aromatičan i dovoljno kompaktan da se može uredno oblikovati u humak.

8. Podijelite nadjev između polovica paprike, lagano ga utiskujući bez sabijanja. Po vrhu pokapajte preostalih 5 g maslinova ulja.

9. Pecite 12 do 15 minuta, dok paprika ne omekša po rubovima, a nadjev se potpuno ne zagrije. Površina treba izgledati lagano učvršćeno i mirisno, a paprika i dalje zadržavati oblik.

10. Ostavite da odstoji 3 minute prije posluživanja kako bi se nadjev slegnuo, a sokovi ostali zadržani.

Serviranje i posluživanje

Svaku polovicu punjene paprike uredno stavite na topli tanjur. Poslužite tako da nadjev bude poravnat do blago kupolast, a rubovi paprike netaknuti i sjajni. Poslužite odmah, dok je paprika mekana, a nadjev ostaje sočan i strukturiran.

Profesionalne napomene

Cvjetača neka bude sitna i suha; višak vlage razrijedit će nadjev.
Piletinu kuhajte nježno i samo dok ne postane neprozirna, jer će prekuhavanje završno jelo učiniti zbijenim.
Paprika treba omekšati bez raspadanja, čuvajući kontrast između ovojnice i nadjeva.