Sirove pileće trakice s cvjetačom, crvenom paprikom, lukom, gljivama i jalapenom

Uvod

Ovo se jelo temelji na čistoj toplini, pažljivom pečenju i prirodnoj slatkoći povrća koja se izvlači na visokoj temperaturi. Piletina ostaje sočna, cvjetača dobiva čvrst, orašast rub, a jalapeño daje odmjerenu svježinu umjesto agresivne ljutine. To je skladno, precizno servirano jelo u kojem svaki element zadržava svoj identitet, a istodobno pridonosi jednoj discipliniranoj cjelini.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pečena piletina i povrće
Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena kuhinja s europskim utjecajem
Vrsta slijeda: Glavno jelo
Prinos: 2 porcije
Veličina porcije: 380 g
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme kuhanja: 25 minuta
Ukupno vrijeme: 45 minuta
Težina pripreme: Srednje zahtjevno

Oprema

Velika zdjela za miješanje
Kuharski nož
Daska za rezanje
Veliki lim za pečenje
Papir za pečenje
Kuhinjska hvataljka
Kuhinjski termometar s trenutnim očitanjem

Sastojci

Glavna komponenta

Pileća prsa, 400 g, narezana na jednake trakice

Cvjetača, 150 g, razdvojena na male cvjetiće

Crvena babura paprika, 80 g, narezana na uske trakice

Luk, 50 g, narezan na tanke kriške u obliku mjeseca

Gljive, 40 g, prepolovljene ako su male ili narezane ako su velike

Jalapeño, 10 g, tanko narezan

Češnjak, 8 g, sitno nasjeckan

Peršin, 12 g, sitno nasjeckan

Maslinovo ulje, 20 g

Crni papar, 2 g, svježe mljeven

Sol, 8 g

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 220°C. Veliki lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Lim mora biti dovoljno vruć da potakne tamnjenje umjesto parenja.

2. U velikoj zdjeli za miješanje pomiješajte cvjetaču, crvenu babura papriku, luk, gljive, jalapeño, češnjak, peršin, maslinovo ulje, crni papar i 4 g soli. Dobro promiješajte tako da svaka površina bude lagano obložena i začinjena.

3. Dodajte trakice pilećih prsa i preostalih 4 g soli. Miješajte nježno, ali temeljito, pazeći da piletina bude ravnomjerno obložena bez trganja povrća. Smjesa treba izgledati sjajno i lagano začinjeno, ne mokro.

4. Rasporedite smjesu u jednom ravnomjernom sloju na pripremljeni lim. Komade piletine držite što je više moguće odvojene i izbjegavajte pretrpavanje. Pecite 20 do 25 minuta, okrećući jednom na polovici pečenja. Povrće treba biti zapečeno po rubovima i mekano, ali s nešto strukture, a piletina potpuno neprozirna s lagano karameliziranim površinama.

5. Provjerite piletinu kuhinjskim termometrom s trenutnim očitanjem u najdebljem komadu; trebala bi pokazivati 74°C. Ostavite lim da odstoji 3 minute prije posluživanja kako bi se sokovi slegnuli, a začini došli do punog izražaja.

Serviranje

Posložite piletinu i povrće zajedno u plitku, skladnu hrpicu, tako da zapečeni rubovi i zeleni komadići peršina ostanu vidljivi. Poslužite odmah, dok je piletina vruća, a povrće još zadržava svoju pečenu čvrstoću.

Profesionalne napomene

Narežite piletinu i povrće na sličnu veličinu kako bi se pekli usklađeno. Nemojte preopteretiti lim; pravilan razmak ključan je za uredno pečenje i razvoj okusa. Jalapeño treba dati svježinu, a ne dominirati, a peršin treba ostati svježeg mirisa umjesto potamnjeti od prekomjerne topline.