Špageti s mesnim umakom i topljenim sirom

NAPOMENA
Ovo je disciplinirano, duboko zadovoljavajuće jelo od tjestenine sa sporo kuhanim mesnim umakom i podatnim sirom. Slatkoća luka, mrkve i celera daje ragùu njegov temelj, dok rajčica i bosiljak održavaju jelo svježim i skladnim. Dovršeno mozzarellom, treba djelovati kao zaokružena cjelina: sjajno, slasno i čisto uravnoteženo.

OSNOVE RECEPTA
Kategorija jela: Tjestenina
Kuhinja ili podrijetlo: nadahnuto talijanskom kuhinjom
Vrsta obroka: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 430 g
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 35 minuta
Ukupno vrijeme: 50 minuta
Težina: Srednje zahtjevno

OPREMA
Srednje velik lonac
Velika tava za pirjanje
Fini ribež
Drvena kuhača
Cjedilo
Hvataljke

SASTOJCI

Špageti

120 g špageta

Goveđi ragù

15 g maslinova ulja

40 g luka, sitno narezanog na kockice

25 g mrkve, sitno narezane na kockice

20 g celera, sitno narezanog na kockice

8 g češnjaka, vrlo sitno nasjeckanog

120 g mljevene govedine

140 g rajčice, sitno nasjeckane

2 g crnog papra

4 g bosiljka, natrganog

Za dovršavanje

58 g mozzarelle, sitno naribane ili tanko narezane

POSTUPAK

1. Zakuhajte srednje velik lonac vode do punog vrenja. Dodajte špagete i kuhajte 8 do 10 minuta, promiješavši jednom ili dvaput, dok ne omekšaju, ali u sredini još zadrže blagu čvrstoću. Dobro ocijedite i kratko ostavite sa strane.

2. Dok se tjestenina kuha, zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi za pirjanje na srednje jakoj vatri. Dodajte luk, mrkvu i celer pa kuhajte 6 do 8 minuta, redovito miješajući, dok ne omekšaju i lagano zaslade, bez dobivanja boje.

3. Dodajte češnjak i kuhajte 30 sekundi, samo dok ne zamiriše. Dodajte mljevenu govedinu i temeljito je usitnite kuhačom. Kuhajte 5 do 7 minuta, miješajući, dok meso ne izgubi sirovu boju i ne počne cvrčati u vlastitoj masnoći.

4. Dodajte rajčicu i crni papar. Kuhajte na srednje laganoj vatri 12 do 15 minuta, povremeno miješajući, dok se umak ne reducira u gust, povezan ragù i rajčica ne izgubi sirovi okus.

5. Dodajte bosiljak i promiješajte 15 sekundi. Dodajte ocijeđene špagete u tavu i miješajte na laganoj vatri 1 minutu, dok tjestenina ne bude ravnomjerno obložena i dok se umak ne prima uz nju umjesto da se skuplja na dnu.

6. Maknite s vatre i umiješajte mozzarellu. Poklopite tavu na 1 minutu, tek toliko da sir omekša i počne se topiti u tjesteninu, a da ne postane potpuno rastezljiv.

SERVIRANJE
Uvijte špagete u toplu plitku zdjelu, pazeći da se ragù ravnomjerno rasporedi među nitima tjestenine. Žlicom prelijte sav preostali umak po sredini i dovršite otopljenom mozzarellom tako da jelo djeluje povezano, sjajno i dovršeno.

PROFESIONALNE NAPOMENE
Pravilno reducirajte ragù; rijedak umak razvodnit će tjesteninu i oslabiti završni dojam. S mozzarellom budite suzdržani kako bi obogatila jelo bez prikrivanja mesa i rajčice. Završna tekstura treba biti podatna, ne jušnata, a tjestenina treba držati umak u čistom, sjajnom sloju.