Takoyaki s takoyaki umakom, majonezom, sezamom i vlascem

Uvod

Takoyaki je studija kontrasta: hrskava ovojnica koja popušta prema kremastoj sredini, morski svježe bogatstvo hobotnice te odmjerena slatkoća umaka i majoneze. Njegova disciplina leži u vremenu i toplini, koji jednostavno tijesto pretvaraju u nešto podatno, aromatično i precizno. Dovršen sezamom i vlascem, to je jelo preciznosti, a ne obilja.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Slani street-food zalogaj

Kuhinja ili podrijetlo: Japanska

Vrsta slijeda: Malo jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 180 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 12 minuta

Ukupno vrijeme: 27 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtjevno

Oprema

Tava za takoyaki s kalupima od 40 mm

Zdjela za miješanje

Pjenjača

Mala kutlača ili vrč za izlijevanje

Ražnjići ili igle za takoyaki

Mali kist ili žlica za umak

Sastojci

Tijesto

Pšenično brašno, 35 g

Jaje, 50 g

Dashi, 95 g

Biljno ulje, 6 g

Nadjev

Hobotnica, kuhana, narezana na komade od 8 mm, 40 g

Završetak

Takoyaki umak, 18 g

Majoneza, 12 g

Sjemenke sezama, 2 g

Vlasac, sitno narezan, 2 g

Postupak

1. Stavite tavu za takoyaki na srednje jaku vatru i ostavite da se prethodno zagrijava 3 minute. Kalupiće lagano premažite biljnim uljem, koristeći tek toliko da se površina ravnomjerno obloži i ostane tanak sjajni sloj.

2. U zdjeli pjenjačom izmiješajte pšenično brašno, jaje i dashi dok smjesa ne postane glatka i tekuća. Tijesto treba biti rijetko, bez vidljivih suhih tragova brašna, i treba padati s pjenjače u neprekinutoj vrpci.

3. Ulijte tijesto u vruće kalupe tako da svaka udubina bude obilno ispunjena i da površina lagano prelijeva. Rasporedite komade hobotnice ravnomjerno među kalupe dok je tijesto još tekuće.

4. Pecite 2 minute, zatim ražnjićima odvojite rubove i okrenite svaki komad za četvrtinu kruga. Nastavite okretati svakih 30 do 45 sekundi, oblikujući tijesto u kuglice dok donje strane tamne. Pecite ukupno 5 do 6 minuta, dok vanjština ne postane duboko zlatna i hrskava, a sredina ostane nježna i lagano kremasta.

5. Prebacite takoyaki na topli tanjur. Žlicom nanesite takoyaki umak po vrhu u kontroliranoj liniji, zatim dovršite majonezom. Ravnomjerno pospite sezam i vlasac po površini.

Serviranje i prezentacija

Složite takoyaki u kompaktan skup kako bi umak i majoneza ostali vidljivi na vrhu svakog komada. Poslužite odmah, dok je ovojnica hrskava, a unutrašnjost još podatna.

Profesionalne napomene

Održavajte tijesto rijetkim; gusto tijesto daje teške takoyaki kuglice sa zbijenom sredinom. Okrećite strpljivo i sigurno, dopuštajući ovojnici da se stisne prije oblikovanja. Ispravan završetak je hrskav izvana, kremast iznutra i nikada suh.