Zdjela s pečenim mladim krumpirom, povrćem i piletinom

Uvod

Ovo je precizno složena zdjela izgrađena na kontrastu: krumpir s hrskavim rubovima, mekana piletina i povrće pečeno do čiste, slane slatkoće. Češnjak i maslinovo ulje koriste se odmjereno, ne pretjerano, tako da svaki element ostaje jasan, dok cjelina djeluje zaokruženo. To je jednostavno jelo uzdignuto preciznim kuhanjem i pažljivom ravnotežom.

Osnove recepta

Kategorija jela: Topla zdjela bez žitarica

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena europska

Vrsta jela: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 260 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 25 minuta

Ukupno vrijeme: 40 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtjevno

Oprema

1 lim za pečenje s rubom

1 srednja zdjela za miješanje

1 mali nož

1 daska za rezanje

1 lopatica

1 tava ili tava za pirjanje, 24 cm

Sastojci

Pečeno povrće i piletina

Krumpir, 80 g, narezan na komade od 15 mm

Pileća prsa, 90 g, očišćena i narezana na komade od 20 mm

Crvena paprika, 25 g, narezana na komade od 15 mm

Luk, 20 g, narezan na tanke kriške

Gljive, 15 g, prepolovljene ako su male ili narezane na četvrtine ako su velike

Cvjetača, 15 g, narezana na male cvjetiće

Maslinovo ulje, 12 g

Češnjak, 3 g, sitno nasjeckan

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 220°C. Obložite lim za pečenje. Pećnica mora biti potpuno zagrijana prije nego što stavite hranu unutra; to je ključno za tamnjenje umjesto parenja.

2. Stavite krumpir, crvenu papriku, luk, gljive i cvjetaču u zdjelu za miješanje. Dodajte 8 g maslinova ulja i 2 g češnjaka. Promiješajte dok svaka površina ne bude lagano obložena.

3. Rasporedite povrće na lim u jednom sloju. Pecite 12 minuta, zatim ga jednom okrenite. Nastavite peći još 8 minuta, dok krumpir ne omekša u sredini, a rubovi ne postanu zlatni i lagano hrskavi.

4. Dok se povrće peče, začinite pileća prsa preostalim 4 g maslinova ulja i 1 g češnjaka. Zagrijte tavu na srednje jakoj do jakoj vatri. Dodajte piletinu i pecite 3 minute s prve strane, zatim 2 do 3 minute s druge strane, dok izvana lagano ne porumeni, a sredina ne bude tek potpuno pečena. Meso treba biti neprozirno, sočno i čvrsto samo na površini.

5. Prebacite piletinu na dasku i ostavite da odmori 3 minute. Narežite na uredne komade. Odmaranje je nužno; tako meso ostaje sočno i čiste teksture.

6. Pomiješajte pečeno povrće i piletinu u zdjeli ili ih složite izravno za posluživanje. Kušajte i prilagodite samo ako je potrebno, uz prirodnu ravnotežu koja je već prisutna u sastojcima. Gotovo jelo treba biti toplo, slano i dovoljno suho da zadrži oblik, bez viška ulja koje se skuplja na dnu.

Slaganje i posluživanje

Najprije složite krumpir, zatim oko njega rasporedite povrće i preko vrha stavite piletinu. Zdjela treba izgledati promišljeno i kompaktno, tako da je svaka komponenta vidljiva. Poslužite odmah, dok je krumpir još hrskav na rubovima, a piletina i dalje sočna.

Profesionalne napomene

Krumpir narežite ravnomjerno; nepravilni komadi peći će se neujednačeno i narušiti teksturu zdjele.

Nemojte pretrpati lim. Prostor je ono što povrću daje pečeni karakter.

Piletinu treba maknuti čim je pečena; prepečenost će spljoštiti jelo.