Csirkés penne tészta mozzarellával

Bevezető

Ez egy visszafogott, kiegyensúlyozott tésztaétel, amelyben a tejszínszósz hordozza a fokhagyma és az oregánó ízét, a csirke adja a tartást, a mozzarella pedig csendes, tejes gazdagsággal zárja le a fogást. Az egyensúly az irányításon múlik: a tésztának feszesnek kell maradnia, a csirkének szaftosnak, a szósznak pedig éppen csak annyira sűrűnek, hogy bevonjon, de ne legyen nehéz. Megfelelően tálalva egyszerű, elegáns és teljes.

Recept alapadatai

Ételkategória: Tészta

Konyha vagy eredet: Olasz ihletésű

Fogás típusa: Főétel

Kiadósság: 1 adag

Adagméret: 360 g

Előkészítési idő: 10 perc

Főzési idő: 20 perc

Teljes idő: 30 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Közepes lábas

Nagy serpenyő

Szűrő

Konyhai fogó

Séfkés

Vágódeszka

Hozzávalók

Tészta és csirke

120 g penne tészta

120 g csirkemell, letisztítva és egyenletes, falatnyi darabokra vágva

10 g olívaolaj

5 g fokhagyma, finomra vágva

1 g fekete bors

1 g oregánó

Szósz és befejezés

90 g tejszínszósz

34 g mozzarella sajt, reszelve vagy finomra tépkedve

Elkészítés

1. Forralj fel egy közepes lábas vizet. Add hozzá a pennét, és főzd 9–11 percig, amíg éppen al dente lesz: a tészta felülete legyen rugalmas, de a közepe még határozottan tartson. Alaposan szűrd le, és tedd félre rövid időre.

2. Hevítsd fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Tedd bele a csirkemellet egy rétegben, majd ízesítsd fekete borssal és oregánóval. Süsd 4–5 percig, szükség szerint forgatva, amíg a csirke enyhén aranyszínű lesz és éppen átsül, nyers rész nélkül a közepén.

3. Add a fokhagymát a serpenyőbe, és folyamatos keverés mellett főzd 30 másodpercig, amíg illatos lesz, de nem kap színt. Öntsd hozzá a tejszínszószt, és mérsékeld a hőt közepesre. Gyöngyöztesd 2–3 percig, kevergetve, amíg a szósz finoman bevonja a csirkét, és sima, egységes állagot kap.

4. Add a leszűrt pennét a serpenyőbe, és forgasd össze 1 percig, amíg a tésztát egyenletesen bevonja a szósz, és az minden darab bordáira és üregébe is rátapad. A keverék maradjon fényes, ne legyen folyós.

5. Vedd le a serpenyőt a tűzről, és forgasd bele a mozzarellát. Csak addig keverd, amíg elkezd megpuhulni és szálasan eloszlani a tésztában, de nem olvad el teljesen. A kész étel legyen krémes, meleg és egységes, a sajt pedig inkább puha foltokban legyen jelen, ne teljesen beleolvadva.

Tálalás és felszolgálás

Halmozd a tésztát rendezetten egy előmelegített tálba vagy mélyebb tányérra, ügyelve arra, hogy a csirke egyenletesen oszoljon el benne. Fejezd be úgy, hogy a szósz finoman a tészta köré gyűljön, ne alatta álljon össze. Azonnal tálald, amíg a mozzarella még lágy, a szósz pedig megőrzi fényét.

Szakmai megjegyzések

Használj egyenletesre vágott csirkét, hogy azonos ütemben süljön és omlós maradjon. A fokhagyma csak rövid ideig legyen a serpenyőben; ha megbarnul, uralni fogja az ételt. A végső állag a visszafogottságon múlik: a szósz bevonjon, a sajt puhuljon, a tészta pedig tartsa meg a formáját.