Egész salottahagyma és fokhagymafejek

Bevezető

Ez az étel a visszafogottság tanulmánya: a salotta és a fokhagyma természetes édességét a lassú hő hozza elő, mígnem lággyá, illatossá és mélyen ízgazdaggá válnak. Az étel nem díszítésekre épül, hanem pontosságra, türelemre és két szerény hagymaféle tiszta átalakulására valami rendezetté és emlékezetessé. Melegen tálalva lágyságot, mélységet és finoman luxusérzetű lecsengést kínál.

A recept alapadatai

Ételkategória: Zöldségkészítmény
Konyha vagy eredet: Francia ihletésű
Fogástípus: Köret
Adag: 4 adag
Adagméret: 190 g
Előkészítési idő: 15 perc
Sütési idő: 75 perc
Összes idő: 90 perc
Nehézség: Könnyű

Eszközök

Nehéz sütőtepsi, 30 cm x 20 cm
Kis hámozókés
Sütőpapír
Finom szűrő
Hőálló tálalóedény

Hozzávalók

Salottahagymák, egészben és hámozatlanul, 380 g
Fokhagymagumók, egészben és hámozatlanul, 380 g

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra. Béleld ki a sütőtepsit sütőpapírral.

2. A salotta- és fokhagymagumók gyökérvégeit csak annyira vágd le, hogy az alapjuk tisztán láthatóvá váljon, miközben minden gumó egyben marad. Rendezd őket egy rétegben a tepsibe, a gyökérfelükkel lefelé.

3. Süsd 75 percig, félidőben egyszer elforgatva a tepsit az egyenletes hőeloszlás érdekében. Akkor kész, amikor a salotta rétegei nagyon puhák és összeestek, a fokhagymagerezdek pedig enyhe nyomásra könnyen engednek, anélkül hogy erősen megbarnulnának vagy a szélük kiszáradna.

4. Vedd ki a sütőből, és pihentesd 10 percig. A gumóknak puha, illatos halmazzá kell ülepedniük, középen minden ellenállás nélkül.

5. Válaszd szét a salotta rétegeit, és nyomd ki a fokhagymagerezdeket a héjukból. Őrizd meg az állagukat: a salotta maradjon selymes, a fokhagyma krémes, ne pépes. Lazán forgasd össze őket a tálalóedényben.

Tálalás

Melegen tálald sekély tálban, laza halomba rendezve úgy, hogy a salotta rétegei láthatóak maradjanak a fokhagymagerezdek között. A végső megjelenés legyen puha, fényes és visszafogott, a salotta édessége domináljon, a fokhagyma pedig mélységet adjon.

Szakmai megjegyzések

Használj hasonló méretű gumókat, hogy azonos ütemben süljenek. Az étel a lassú hőre épül; a magasabb hőmérséklet sötétíti a külsejét, mielőtt a belseje lággyá válna. A sült fokhagymával óvatosan bánj, hogy gazdag és krémes maradjon, ne váljon pasztássá.