Glazúrozott lazacos tál edamaméval, uborkával, újhagymával és szezámmal

Bevezető

Ez a tál az ellentétekre épül: lakkszerűen fényes lazac, hűs uborka, édeskés szélű edamame és az újhagyma tiszta, csípős harapása. A visszafogott szója-méz máz mélységet ad a halnak anélkül, hogy elfedné annak gazdagságát, míg a szezám adja meg a végső, nélkülözhetetlen aromát és lecsengést. Az eredmény legyen precíz, friss és kiegyensúlyozott.

A recept alapadatai

Fogás kategória: Gabonamentes tál

Konyha vagy eredet: Kortárs, ázsiai ihletésű

Fogás típusa: Főétel

Kiadósság: 1 tál

Adagméret: 375 g

Előkészítési idő: 15 perc

Főzési idő: 12 perc

Teljes idő: 27 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Kis lábas

Tapadásmentes serpenyő

Keverőtál

Finom szita

Vágódeszka

Séfkés

Hallapát

Tálalótál

Hozzávalók

Lazac és máz

Lazac, bőr nélküli filé: 180 g

Szójaszósz: 25 g

Méz: 12 g

Szezámolaj: 6 g

A tál elemei

Edamame, kifejtve: 90 g

Uborka, vékonyra szeletelve: 60 g

Újhagyma, vékonyra szeletelve: 18 g

Szezámmag: 4 g

Elkészítés

1. Itasd szárazra a lazacot, és ha szükséges, vágd akkora darabra, hogy szépen elférjen a tálban. Egy kis tálban keverd össze a szójaszószt, a mézet és a szezámolajat simára és fényesre.

2. Egy kis lábasban forralj fel vizet gyöngyözésig, és főzd benne az edamamét 3 percig. Alaposan szűrd le, és tedd félre; a szemek legyenek puhák, élénk színűek, de még haraphatóan feszesek.

3. Melegíts fel egy tapadásmentes serpenyőt közepes lángon. Tedd bele a lazacot, és süsd az első oldalán 2 percig, amíg enyhén megpirul. Fordítsd meg a halat, add hozzá a szója-méz keveréket, és süsd további 2–3 percig, közben kanalazd a redukálódó mázat a lazacra. A hal közepe éppen csak legyen opálos, a felületét pedig vékony, lakkszerű máz vonja be.

4. Amíg a lazac sül, rendezd el az uborkát és az újhagymát egy keverőtálban az edamame mellé. Csak akkor forgasd össze finoman, ha szükséges, hogy az elemek egyenletesen eloszoljanak anélkül, hogy az uborka megtörne.

5. Kanalazd a zöldségeket a tálalótálba. Helyezd rá a lazacot, és csorgasd a halra és köré a serpenyőben maradt mázat. Fejezd be a szezámmaggal.

Tálalás

Rendezd a tálat jól elkülönülő részekre, hogy minden elem látható maradjon. A lazac legyen a kompozíció központi eleme, a hűs zöldségek pedig rendezetten simuljanak mellé, a szezámot pedig takarékosan szórd a felszínre. Azonnal tálald, amíg a hal meleg, az uborka pedig roppanós marad.

Szakmai megjegyzések

Egyenletes vastagságú lazacot használj, hogy szépen átsüljön és szaftos maradjon. A mázat csak enyhe fényességig redukáld; ha szirupossá válik, elnyomja a tálat. Az uborkát tartsd szárazon, és a szezámmagos befejezést fogd vissza, hogy az étel friss maradjon, ne legyen nehéz.