Japán okonomiyaki majonézzel, okonomiyaki szósszal, bonitopehellyel és újhagymával

Bevezető

Ez a sós palacsinta a maga legteljesebb formájában: káposzta az édességért és a tartásért, könnyű tészta a puhaságért, valamint sertéshas a mélységért és gazdagságért. A befejezés tudatos és elengedhetetlen: a majonéz, az okonomiyaki szósz, a bonitopehely és az újhagyma adják meg az étel jól ismert egyensúlyát a füstösség, sósság, savasság és frissesség között. Megfelelően elkészítve a szélein ropogós, belül hajlékony, és teljesen egységes kell legyen anélkül, hogy nehéznek hatna.

Recept alapadatai

Ételkategória: Sós palacsinta
Konyha vagy eredet: Japán, Osaka-stílusú
Fogástípus: Főétel
Adag: 1 adag
Adagméret: 280 g
Előkészítési idő: 15 perc
Sütési idő: 12 perc
Összes idő: 27 perc
Nehézség: Közepes

Eszközök

Keverőtál
Habverő
Nehéz, tapadásmentes serpenyő vagy sütőlap, 24 cm
Spatula
Merőkanál vagy kanál
Kis hajlított spatula a tálaláshoz

Hozzávalók

Tészta és töltelék

Káposzta, finomra gyalulva: 120 g

Búzaliszt: 35 g

Dashi, lehűtve: 35 g

Tojás: 50 g

Sertéshas, vékonyra szeletelve: 35 g

Növényi olaj: 8 g

Befejezés

Majonéz: 12 g

Okonomiyaki szósz: 18 g

Újhagyma, finomra szeletelve: 10 g

Bonitopehely: 2 g

Elkészítés

1. Tedd a káposztát egy keverőtálba. Add hozzá a búzalisztet, a dashit és a tojást. Kanállal óvatosan forgasd össze csak addig, amíg a káposztát egyenletesen bevonja a massza, és a keverék lazán összeáll. Ne keverd túl; a tészta maradjon könnyű és láthatóan texturált.

2. Melegíts fel egy 24 cm-es serpenyőt közepes lángon 2 percig. Add hozzá a növényi olajat, és egyenletesen oszlasd el a felületen. A serpenyő akkor elég forró, ha egy kis darab tészta azonnal sercegni kezd, amint hozzáér.

3. Halmozd a káposztás keveréket a serpenyőbe, és formázd kör alakú, körülbelül 2 cm vastag palacsintává. Enyhén nyomkodd meg, hogy a szélek összeálljanak anélkül, hogy a közepét összetömörítenéd. Fektesd a sertéshast egyenletesen a tetejére, egyetlen rétegben.

4. Süsd 5–6 percig, amíg az alja mély aranybarna lesz, és a szélek megszilárdulnak. Egy spatulával emeld meg az egyik oldalát, hogy ellenőrizd az egyenletes pirulást; a palacsintának egy darabban kell mozognia.

5. Fordítsd meg óvatosan a palacsintát, és süsd további 5–6 percig. Egyszer vagy kétszer enyhén nyomd meg, hogy folyamatosan érintkezzen a serpenyővel. A sertéshasnak ki kell sülnie, a második oldalnak meg kell barnulnia, a közepének pedig teljesen át kell sülnie, de még szaftosnak kell maradnia.

6. Tedd át egy tányérra. Kend meg a tetejét az okonomiyaki szósszal egy egyenletes rétegben, majd vékony, tudatos mintázatban vidd fel a majonézt. Fejezd be az újhagymával és a bonitopehellyel, hagyva, hogy a palacsinta hője megmozgassa a pelyheket.

Tálalás

Azonnal tálald, egészben vagy cikkekre vágva, miközben a szósz és a majonéz még fényes. A kész ételnek rétegzettnek és összerendezettnek kell hatnia: alul ropogós, középen puha, felül gazdagon bevont, és az újhagyma frissessége emeli ki.

Szakmai megjegyzések

A káposztát finomra kell gyalulni, hogy egyenletesen puhuljon meg, miközben megőrzi a szerkezetét. A tészta legyen minimális; az étel inkább a káposzta szerkezetére épül, mint a lisztre. Csak akkor fordítsd meg a palacsintát, amikor az alapja megfelelően megszilárdult, különben a belseje összeesik.