Nyers csirkecsíkok karfiollal, piros kaliforniai paprikával, hagymával és gombával

Bevezető

Ez az étel a tiszta csípősségre, a gondos sütésre és a zöldségek magas hőmérsékleten előcsalt természetes édességére épül. A csirke szaftos marad, a karfiol feszes, diós karaktert kap, a jalapeño pedig inkább visszafogott frissességet ad, mintsem erőt. Ez egy rendezett, precíz fogás, amelyben minden elem megőrzi saját karakterét, miközben egyetlen fegyelmezett egésszé áll össze.

Recept alapadatai

Ételkategória: Sült csirke és zöldségek
Konyha vagy eredet: Kortárs, európai ihletésű
Fogástípus: Főétel
Kiadósság: 2 adag
Adagméret: 380 g
Előkészítési idő: 20 perc
Sütési idő: 25 perc
Teljes idő: 45 perc
Nehézség: Közepes

Eszközök

Nagy keverőtál
Séfkés
Vágódeszka
Nagy sütőtepsi
Sütőpapír
Konyhai fogó
Maghőmérő

Hozzávalók

Fő összetevő

Csirkemell, 400 g, egyenletes csíkokra vágva

Karfiol, 150 g, kis rózsákra szedve

Piros kaliforniai paprika, 80 g, keskeny csíkokra vágva

Vöröshagyma, 50 g, vékony gerezdekre vágva

Gomba, 40 g, ha kicsi, félbevágva, ha nagyobb, felszeletelve

Jalapeño, 10 g, finomra szeletelve

Fokhagyma, 8 g, finomra aprítva

Petrezselyem, 12 g, finomra vágva

Olívaolaj, 20 g

Fekete bors, 2 g, frissen őrölve

Só, 8 g

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra. Bélelj ki egy nagy sütőtepsit sütőpapírral. A tepsinek elég forrónak kell lennie ahhoz, hogy pirulást idézzen elő, ne pedig párolódást.

2. Egy nagy keverőtálban forgasd össze a karfiolt, a piros kaliforniai paprikát, a vöröshagymát, a gombát, a jalapeñót, a fokhagymát, a petrezselymet, az olívaolajat, a fekete borsot és 4 g sót. Alaposan keverd át, hogy minden felületet vékonyan bevonjon az olaj és az ízesítés.

3. Add hozzá a csirkemellcsíkokat és a maradék 4 g sót. Óvatosan, de alaposan keverd össze, ügyelve arra, hogy a csirkét egyenletesen bevonja a keverék anélkül, hogy a zöldségek összetörnének. A keverék legyen fényes és enyhén fűszerezett, ne nedves.

4. Terítsd szét a keveréket egyetlen egyenletes rétegben az előkészített tepsin. A csirkedarabokat tartsd egymástól a lehető legjobban elkülönítve, és ne zsúfold túl a tepsit. Süsd 20–25 percig, félidőben egyszer átforgatva. A zöldségek szélei legyenek pirultak, belül pedig puhák, de még tartással, a csirke pedig mindenütt legyen átsült, enyhén karamellizált felülettel.

5. Ellenőrizd a csirkét maghőmérővel a legvastagabb darabnál; 74°C-ot kell mutatnia. Tálalás előtt pihentesd a tepsit 3 percig, hogy a szaftok eloszoljanak, és az ízesítés tisztán érvényesüljön.

Tálalás és felszolgálás

Rendezd a csirkét és a zöldségeket együtt egy lapos, rendezett halomba úgy, hogy a pirult szélek és a petrezselyem zöld pöttyjei jól láthatók maradjanak. Azonnal tálald, amíg a csirke forró, a zöldségek pedig megőrzik sült, feszes állagukat.

Szakmai megjegyzések

A csirkét és a zöldségeket hasonló méretűre vágd, hogy összhangban süljenek. Ne terheld túl a tepsit; a megfelelő távolság elengedhetetlen a tiszta sütéshez és az ízek kialakulásához. A jalapeño emeljen az összhatáson, ne uralja azt, a petrezselyem pedig maradjon friss illatú, ne sötétedjen meg a túlzott hő hatására.