Spagetti húsos szósszal és olvasztott sajttal

BEVEZETŐ
Ez egy fegyelmezett, mélyen kielégítő tésztaétel lassan főzött húsos szósszal és lágy sajttal. A hagyma, a sárgarépa és a zeller édessége adja a ragù alapját, míg a paradicsom és a bazsalikom frissé és rendezetté teszi. Mozzarellával befejezve egységes egészként kell hatnia: fényes, ízletes és tisztán kiegyensúlyozott.

A RECEPT LÉNYEGE
Ételkategória: Tészta
Konyha vagy eredet: olasz ihletésű
Fogástípus: Főétel
Adag: 1 adag
Adagméret: 430 g
Előkészítési idő: 15 perc
Főzési idő: 35 perc
Teljes idő: 50 perc
Nehézség: Közepes

ESZKÖZÖK
Közepes lábas
Nagy serpenyő
Finom reszelő
Fakanál
Szűrő
Konyhai fogó

HOZZÁVALÓK

Spagetti

120 g spagetti

Marhahúsos ragù

15 g olívaolaj

40 g vöröshagyma, finomra kockázva

25 g sárgarépa, finomra kockázva

20 g zeller, finomra kockázva

8 g fokhagyma, finomra aprítva

120 g darált marhahús

140 g paradicsom, finomra vágva

2 g fekete bors

4 g bazsalikom, tépkedve

A befejezéshez

58 g mozzarella, finomra reszelve vagy vékonyra szeletelve

ELKÉSZÍTÉS

1. Egy közepes lábasban forralj fel bő vizet. Add hozzá a spagettit, és főzd 8–10 percig, egyszer-kétszer megkeverve, amíg éppen megpuhul, de a közepén enyhén feszes marad. Alaposan szűrd le, és tedd félre rövid időre.

2. Amíg a tészta fő, melegítsd fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Add hozzá a hagymát, a sárgarépát és a zellert, és főzd 6–8 percig, rendszeresen kevergetve, amíg megpuhulnak és enyhén édeskéssé válnak anélkül, hogy színt kapnának.

3. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 30 másodpercig, csak amíg illatos lesz. Add hozzá a darált marhahúst, és egy kanállal alaposan törd szét. Főzd 5–7 percig, kevergetve, amíg a hús elveszíti nyers színét, és a saját zsírjában sercegni kezd.

4. Add hozzá a paradicsomot és a fekete borsot. Főzd közepesen alacsony lángon 12–15 percig, időnként megkeverve, amíg a szósz sűrű, egynemű ragùvá redukálódik, és a paradicsom elveszíti nyers jellegét.

5. Add hozzá a bazsalikomot, és keverd át 15 másodpercig. Add a leszűrt spagettit a serpenyőbe, és alacsony lángon forgasd össze 1 percig, amíg a tésztát egyenletesen bevonja a szósz, és nem összegyűlik alatta.

6. Húzd le a tűzről, és forgasd bele a mozzarellát. Fedd le a serpenyőt 1 percre, csak amíg a sajt megpuhul, és elkezd a tésztába olvadni anélkül, hogy teljesen nyúlóssá válna.

TÁLALÁS
Csavard a spagettit egy meleg, lapos tálba úgy, hogy a ragù egyenletesen oszoljon el a szálak között. Kanalazd a maradék szószt a közepére, és fejezd be az olvadt mozzarellával, hogy az étel egységesnek, fényesnek és teljesnek hasson.

SZAKMAI MEGJEGYZÉSEK
A ragùt megfelelően redukáld; a híg szósz felvizezi a tésztát és gyengíti a végeredményt. A mozzarellát mértékkel használd, hogy gazdagítsa az ételt anélkül, hogy elnyomná a húst és a paradicsomot. A végső állagnak lágyan hajlékonynak kell lennie, nem levesesnek, a tésztának pedig tiszta, fényes bevonatban kell tartania a szószt.