Sült újburgonyás-zöldséges tál csirkével

Bevezető

Ez egy precízen összeállított tálétel, amely az ellentétekre épül: ropogós szélű burgonya, omlós csirke és tiszta, sós-édeskésre sült zöldségek. A fokhagyma és az olívaolaj fegyelmezetten, nem túlzóan van használva, így minden elem megőrzi a saját karakterét, miközben az egész fogás teljes egészet alkot. Egyszerű étel, amelyet a pontos elkészítés és a gondos egyensúly emel magasabb szintre.

Recept alapadatai

Ételtípus: Meleg, gabonamentes tálétel

Konyha vagy eredet: Kortárs európai

Fogás típusa: Főétel

Kiadósság: 1 adag

Adagméret: 260 g

Előkészítési idő: 15 perc

Sütési/főzési idő: 25 perc

Teljes idő: 40 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

1 peremes sütőtepsi

1 közepes keverőtál

1 kis kés

1 vágódeszka

1 spatula

1 serpenyő vagy sauté serpenyő, 24 cm

Hozzávalók

Sült zöldségek és csirke

Burgonya, 80 g, 15 mm-es darabokra vágva

Csirkemell, 90 g, megtisztítva és 20 mm-es darabokra vágva

Piros kaliforniai paprika, 25 g, 15 mm-es darabokra vágva

Hagyma, 20 g, vékony gerezdekre vágva

Gomba, 15 g, ha kicsi, félbevágva, ha nagy, negyedelve

Karfiol, 15 g, kis rózsákra szedve

Olívaolaj, 12 g

Fokhagyma, 3 g, finomra aprítva

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra. Béleld ki a sütőtepsit. A sütőnek teljesen forrónak kell lennie, mielőtt az étel bekerül; ez elengedhetetlen ahhoz, hogy piruljon, ne pedig párolódjon.

2. Tedd a burgonyát, a piros kaliforniai paprikát, a hagymát, a gombát és a karfiolt a keverőtálba. Add hozzá az olívaolajból 8 g-ot és a fokhagymából 2 g-ot. Forgasd össze, amíg minden felületet vékonyan bevon.

3. Terítsd szét a zöldségeket a tepsin egy rétegben. Süsd 12 percig, majd egyszer fordítsd át őket. Süsd tovább még 8 percig, amíg a burgonya közepe puha lesz, a szélei pedig aranyszínűek és enyhén ropogósak.

4. Amíg a zöldségek sülnek, ízesítsd a csirkemellet a maradék 4 g olívaolajjal és 1 g fokhagymával. Melegítsd fel a serpenyőt közepesen magas hőfokon. Add hozzá a csirkét, és süsd 3 percig az első oldalán, majd 2–3 percig a második oldalán, amíg a külseje enyhén megpirul, a közepe pedig éppen átsül. A hús legyen átlátszatlan, szaftos, és csak a felületén feszes.

5. Tedd át a csirkét egy deszkára, és pihentesd 3 percig. Vágd rendezett darabokra. A pihentetés szükséges; ettől marad a hús nedves és tiszta textúrájú.

6. Keverd össze a sült zöldségeket és a csirkét a tálban, vagy közvetlenül tálaláshoz rendezd el őket. Kóstold meg, és csak szükség esetén igazíts rajta, figyelembe véve a hozzávalók természetes egyensúlyát. A kész étel legyen meleg, sós karakterű, és elég száraz ahhoz, hogy megtartsa a formáját, anélkül hogy felesleges olaj gyűlne össze az alján.

Tálalás

Először rendezd el a burgonyát, majd építsd köré a zöldségeket, és helyezd a csirkét a tetejére. A tál szándékoltan rendezett és kompakt legyen, minden összetevő jól látható maradjon. Azonnal tálald, amíg a burgonya szélei még ropogósak, a csirke pedig még szaftos.

Szakmai megjegyzések

A burgonyát egyenletesen vágd fel; az egyenetlen darabok egyenetlenül sülnek, és rontják a tál textúráját.

Ne zsúfold túl a tepsit. A zöldségek sült jellegét a megfelelő tér biztosítja.

A csirkét azonnal le kell venni, amint átsült; a túlsütés ellaposítja az ételt.