Szeletelt sült csirkemell vörös szósszal, bébirépával, spárgával és karfiolpürével

Bevezető

Ez egy komponált tányér, amely a letisztultságra épül: tiszta ízű sült csirke, élénkpiros paradicsommáz és úgy készített zöldségek, hogy megőrizzék saját karakterüket. A karfiolpüré lágyságot és tartást ad, míg a spárga és a répa szerkezetet és frissességet biztosít. Minden elem visszafogott, precíz és kiegyensúlyozott, hogy a csirke maradhasson a fogás középpontjában.

A recept alapadatai

Fogás kategória: Főétel
Konyha vagy eredet: Kortárs európai
Étkezés típusa: Vacsora
Adag: 1 adag
Adagméret: 255 g
Előkészítési idő: 20 perc
Főzési idő: 25 perc
Összesen: 45 perc
Nehézség: Közepes

Eszközök

Nehéz serpenyő
Kis lábas
Közepes fazék
Finom szita
Turmixgép
Sütőtepsi
Sütő
Éles szeletelőkés
Kiskanál

Hozzávalók

Csirke

Csirkemell, bőr nélkül: 140 g

Olívaolaj: 8 g

Só: 2 g

Paradicsommáz

Paradicsomszósz: 35 g

Fokhagyma, finomra reszelve: 2 g

Olívaolaj: 3 g

Só: 1 g

Karfiolpüré

Karfiolrózsák: 55 g

Fokhagyma: 2 g

Olívaolaj: 4 g

Só: 1 g

Zöldségek

Répa, meghámozva és hasábokra vágva: 20 g

Spárga, megtisztítva: 18 g

Olívaolaj: 3 g

Só: 1 g

Befejezés

Petrezselyem, finomra vágva: 2 g

Szezámmag: 1 g

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. A csirkemellet ízesítsd 2 g sóval, majd vékonyan vond be 8 g olívaolajjal. Tedd sütőtepsire, és süsd 14–16 percig, amíg a felülete enyhén aranyszínű lesz, a közepe pedig eléri a 68°C-ot. Pihentesd 6 percig; a hús maradjon szaftos és rugalmas.

2. A karfiolpüréhez tedd a karfiolt, a fokhagymát és 1 g sót egy kis fazékba annyi vízzel, hogy az éppen csak ellepje az edény alját. Fedd le, és közepes lángon főzd 8–10 percig, amíg a karfiol teljesen megpuhul, és a szélein már szinte szétesik. Alaposan szűrd le, majd turmixold 4 g olívaolajjal simára és sűrűre. Passzírozd át finom szitán a kifinomult, bársonyos állagért.

3. A paradicsommázhoz melegíts fel 3 g olívaolajat egy kis lábasban alacsony lángon. Add hozzá a reszelt fokhagymát, és főzd 30 másodpercig, csak amíg illatos lesz, de nem kap színt. Add hozzá a paradicsomszószt és 1 g sót, majd gyöngyöztesd 4–5 percig, amíg fényes és enyhén besűrűsödött lesz.

4. A zöldségekhez melegíts fel 3 g olívaolajat egy serpenyőben közepes lángon. Add hozzá a répát 1 g sóval, és süsd 4 percig, időnként megforgatva. Add hozzá a spárgát, és folytasd még 3–4 percig, amíg mindkét zöldség puha, de még tartása van, színe élénk, harapása tiszta marad.

5. A pihentetett csirkemellet szeleteld egyenletes darabokra, ügyelve arra, hogy a vágott felületek rendezettek és szaftosak maradjanak. Ha szükséges, melegítsd fel újra a paradicsommázat; annyira sűrűnek kell lennie, hogy bevonja egy kanál hátát, ugyanakkor elég folyós maradjon ahhoz, hogy szépen terüljön a tányéron.

Tálalás és felszolgálás

Helyezz egy sima, ovális karfiolpüré-alapot kissé a középponttól eltolva a tányérra. Rendezd rá és mellé a felszeletelt csirkét, majd kanalazd a paradicsommázat a hús köré, ne rá. A répát és a spárgát rendezett vonalban helyezd el, fejezd be petrezselyemmel és szezámmaggal, majd azonnal tálald, amíg a csirke meleg, a zöldségek pedig megőrzik határozott formájukat.

Szakmai megjegyzések

Ne süsd túl a csirkét; az állagának omlósnak kell maradnia, nem szabad kiszáradnia. A karfiolpürének elég sűrűnek kell lennie ahhoz, hogy megtartsa a formáját, soha ne legyen laza vagy vizes. A paradicsomszószt tartsd visszafogottnak, hogy támogassa a tányér összhatását anélkül, hogy elnyomná a csirkét.