Takoyaki takoyaki szósszal, majonézzel, szezámmal és metélőhagymával

Bevezető

A takoyaki az ellentétek tanulmánya: roppanós külső, amely lágy, sodós belsőt rejt, a polip tengeri frissességű gazdagsága, valamint a szósz és a majonéz visszafogott édessége. Fegyelme az időzítésben és a hőkezelésben rejlik, amelyek az egyszerű tésztát hajlékonnyá, illatossá és pontosan elkészítetté alakítják. Szezámmal és metélőhagymával befejezve ez az étel inkább a precizitásról, mint a bőségről szól.

A recept alapadatai

Ételkategória: Sós street food snack

Konyha vagy eredet: japán

Fogástípus: kis adag

Kiadósság: 1 adag

Adagméret: 180 g

Előkészítési idő: 15 perc

Főzési idő: 12 perc

Összes idő: 27 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Takoyaki sütőforma 40 mm-es mélyedésekkel

Keverőtál

Habverő

Kis merőkanál vagy kiöntőkancsó

Nyársak vagy takoyaki pálcák

Kis ecset vagy kanál a szószhoz

Hozzávalók

Tészta

Búzaliszt, 35 g

Tojás, 50 g

Dashi, 95 g

Növényi olaj, 6 g

Töltelék

Polip, főtt, 8 mm-es darabokra vágva, 40 g

Befejezés

Takoyaki szósz, 18 g

Majonéz, 12 g

Szezámmag, 2 g

Metélőhagyma, finomra szeletelve, 2 g

Elkészítés

1. Helyezd a takoyaki sütőformát közepes hőre, és hagyd 3 percig előmelegedni. Kend ki a mélyedéseket vékonyan a növényi olajjal, csak annyira, hogy a felületet egyenletesen bevonja, és enyhe fényt adjon neki.

2. Egy tálban keverd habverővel simára és folyósra a búzalisztet, a tojást és a dashit. A tésztának lazának kell lennie, látható száraz liszt nélkül, és a habverőről folyamatos szalagként kell lefolynia.

3. Öntsd a tésztát a forró mélyedésekbe úgy, hogy mindegyik bőségesen megteljen, és a felszín kissé túl is folyjon. Oszd el egyenletesen a polipdarabokat a mélyedések között, amíg a tészta még folyékony.

4. Süsd 2 percig, majd nyársakkal lazítsd meg a széleket, és fordíts minden darabot negyed fordulatot. Folytasd a forgatást 30–45 másodpercenként, miközben a tésztát gömbökké formázod, ahogy az alsó részek barnulnak. Összesen 5–6 percig süsd, amíg a külseje mély aranybarna és roppanós lesz, miközben a közepe puha és enyhén sodós marad.

5. Tedd át a takoyakit egy meleg tányérra. Kanalazd a takoyaki szószt a tetejére egy szabályos csíkban, majd fejezd be a majonézzel. Szórd el egyenletesen a szezámmagot és a metélőhagymát a felületen.

Tálalás és felszolgálás

Rendezd a takoyakit szoros csoportba, hogy a szósz és a majonéz jól látható maradjon minden darab tetején. Azonnal tálald, amíg a külső roppanós, a belseje pedig még mindig lágy.

Szakmai megjegyzések

Tartsd a tésztát lazán; a sűrű tészta nehéz takoyakit eredményez tömör bélzettel. Türelemmel és magabiztosan forgasd, hagyva, hogy a kéreg megszilárduljon a formázás előtt. A megfelelő végeredmény kívül roppanós, belül krémes, és soha nem száraz.