Dada ayam panggang iris dengan saus merah, wortel mini, asparagus, dan puree kembang kol

Catatan pengantar

Ini adalah hidangan tersusun yang dibangun di atas kejernihan: ayam panggang yang bersih, glasir tomat merah cerah, dan sayuran yang dimasak agar tetap mempertahankan karakter masing-masing. Purée kembang kol memberi kelembutan dan bobot, sementara asparagus dan wortel memberi struktur dan kesegaran. Setiap elemen dibuat tertahan, presisi, dan seimbang agar ayam tetap menjadi pusat hidangan.

Inti resep

Kategori hidangan: Hidangan utama
Masakan atau asal: Eropa Kontemporer
Jenis sajian: Makan malam
Hasil: 1 porsi
Ukuran porsi: 255 g
Waktu persiapan: 20 menit
Waktu memasak: 25 menit
Total waktu: 45 menit
Tingkat kesulitan: Menengah

Peralatan

Wajan sauté berat
Panci kecil
Panci sedang
Saringan halus
Blender
Loyang panggang
Oven
Pisau iris tajam
Sendok kecil

Bahan-bahan

Ayam

Dada ayam tanpa kulit: 140 g

Minyak zaitun: 8 g

Garam: 2 g

Glasir tomat

Saus tomat: 35 g

Bawang putih, diparut halus: 2 g

Minyak zaitun: 3 g

Garam: 1 g

Purée kembang kol

Kuntum kembang kol: 55 g

Bawang putih: 2 g

Minyak zaitun: 4 g

Garam: 1 g

Sayuran

Wortel, dikupas dan dipotong batonnet: 20 g

Asparagus, dipangkas: 18 g

Minyak zaitun: 3 g

Garam: 1 g

Penyelesaian

Peterseli, dicincang halus: 2 g

Biji wijen: 1 g

Metode

1. Panaskan oven hingga 200°C. Bumbui dada ayam dengan 2 g garam dan lumuri tipis dengan 8 g minyak zaitun. Letakkan di atas loyang panggang dan panggang selama 14 hingga 16 menit, sampai permukaannya berwarna keemasan muda dan bagian tengah mencapai 68°C. Istirahatkan selama 6 menit; dagingnya harus tetap berair dan kenyal.

2. Untuk purée kembang kol, masukkan kembang kol, bawang putih, dan 1 g garam ke dalam panci kecil dengan air secukupnya hingga nyaris hanya menutupi dasar panci. Tutup dan masak dengan api sedang selama 8 hingga 10 menit, sampai kembang kol benar-benar empuk dan mulai hancur di bagian tepinya. Tiriskan hingga benar-benar kering, lalu blender dengan 4 g minyak zaitun sampai halus dan padat. Saring melalui saringan halus untuk tekstur yang lembut dan halus seperti beludru.

3. Untuk glasir tomat, hangatkan 3 g minyak zaitun dalam panci kecil dengan api kecil. Tambahkan bawang putih parut dan masak selama 30 detik, hanya sampai harum tanpa berubah warna. Tambahkan saus tomat dan 1 g garam, lalu didihkan perlahan selama 4 hingga 5 menit sampai mengilap dan sedikit mengental.

4. Untuk sayuran, panaskan 3 g minyak zaitun dalam wajan sauté dengan api sedang. Tambahkan wortel bersama 1 g garam dan masak selama 4 menit, sesekali dibalik. Tambahkan asparagus dan lanjutkan memasak selama 3 hingga 4 menit, sampai kedua sayuran empuk tetapi masih padat, dengan warna cerah dan gigitan yang bersih.

5. Iris dada ayam yang telah diistirahatkan menjadi potongan yang rata, jaga agar permukaan irisannya tetap rapi dan lembap. Hangatkan glasir tomat bila perlu; glasir harus dapat melapisi bagian belakang sendok dan tetap cukup cair untuk membentuk genangan yang rapi.

Penataan dan penyajian

Letakkan olesan oval halus purée kembang kol sedikit di luar tengah. Susun irisan ayam di atas dan di sampingnya, lalu sendokkan glasir tomat di sekeliling daging, bukan di atasnya. Tata wortel dan asparagus dalam garis yang terkontrol, akhiri dengan peterseli dan biji wijen, lalu sajikan segera selagi ayam tetap hangat dan sayuran mempertahankan bentuknya.

Catatan profesional

Jangan memasak ayam terlalu lama; teksturnya harus tetap lentur, tidak kering. Purée kembang kol harus cukup kental untuk mempertahankan bentuk, tidak boleh encer atau berair. Jaga saus tomat tetap tertahan agar mendukung hidangan tanpa mendominasi ayam.