Paprika merah isi ayam dan sayuran

Catatan pembuka

Ini adalah paprika isi tersusun yang dibangun di atas cita rasa bersih dan tekstur yang terjaga. Paprika panggang yang manis, ayam yang dimasak halus, dan jamur yang bersahaja dipadukan dengan bawang bombai, kembang kol, dan peterseli menjadi isian yang tetap ringan, bukan berat. Hasil akhirnya harus lembut, gurih, dan seimbang, dengan paprika tetap mempertahankan strukturnya dan isiannya terasa utuh dalam satu suapan.

Inti resep

Kategori hidangan: Hidangan sayuran isi
Masakan atau asal: Eropa kontemporer
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 2 porsi
Ukuran porsi: 180 g
Waktu persiapan: 20 menit
Waktu memasak: 30 menit
Total waktu: 50 menit
Tingkat kesulitan: Sedang

Peralatan

Pisau chef
Talenan
Mangkuk aduk
Wajan tumis kecil
Panci kecil
Loyang panggang
Kertas roti
Pinggan tahan oven

Bahan-bahan

Paprika isi

Paprika merah, 180 g
Dada ayam, 140 g, potong dadu kecil
Jamur, 60 g, cincang halus
Bawang bombai, 40 g, cincang halus
Kembang kol, 50 g, potong menjadi kuntum kecil
Paprika hijau, 20 g, potong dadu kecil
Peterseli, 6 g, cincang halus
Minyak zaitun, 15 g
Garam, 4 g
Lada hitam, 1 g

Cara membuat

1. Panaskan oven hingga 200°C. Lapisi loyang panggang dengan kertas roti dan siapkan pinggan tahan oven di dekatnya.

2. Didihkan air dalam panci kecil. Masukkan kembang kol dan masak selama 4 menit, hanya sampai bagian luarnya empuk tetapi bagian tengahnya masih padat. Tiriskan hingga benar-benar baik dan biarkan uapnya hilang selama 2 menit. Kembang kol harus kering dan sedikit lunak saat ditekan, bukan lembek.

3. Belah paprika merah memanjang menjadi dua dan buang biji serta selaputnya. Jika perlu, rapikan bagian dasarnya agar masing-masing belahan dapat berdiri rata. Letakkan belahan paprika dengan sisi potong menghadap ke atas di dalam pinggan tahan oven.

4. Panaskan 10 g minyak zaitun dalam wajan tumis di atas api sedang. Masukkan bawang bombai dan masak selama 4 menit, sering diaduk, hingga bening dan manis tanpa menjadi kecokelatan.

5. Tambahkan jamur dan paprika hijau. Masak 4 menit lagi, sampai jamur melepaskan cairannya dan wajan hampir kering.

6. Tambahkan dada ayam, garam, dan lada hitam. Masak selama 6 hingga 8 menit, sambil diaduk dan diurai, sampai daging matang buram seluruhnya dan tidak ada bagian merah muda yang tersisa. Campuran harus tampak menyatu dan sedikit berkilau, bukan basah.

7. Masukkan kembang kol dan peterseli, lalu aduk balik. Masak selama 1 menit agar tercampur, lalu angkat dari api. Cicipi dan sesuaikan hanya jika perlu dalam batas bumbu yang sudah ada. Isian harus gurih, harum, dan cukup padat untuk ditumpuk rapi.

8. Bagi isian ke dalam kedua belahan paprika, tekan perlahan tanpa memadatkannya. Siramkan sisa 5 g minyak zaitun di atasnya.

9. Panggang selama 12 hingga 15 menit, sampai paprika empuk di bagian tepinya dan isian panas merata. Permukaannya harus tampak sedikit set dan harum, dengan paprika tetap mempertahankan bentuknya.

10. Diamkan selama 3 menit sebelum disajikan agar isian mengendap dan sarinya tetap tertahan.

Penataan dan penyajian

Letakkan setiap belahan paprika isi dengan rapi di atas piring hangat. Sajikan dengan isian yang ditumpuk rata hingga sedikit membumbung, tepi paprika tetap utuh dan mengilap. Sajikan segera selagi paprika empuk dan isiannya tetap lembap serta berstruktur.

Catatan profesional

Jaga ukuran kembang kol tetap kecil dan kering; kelembapan berlebih akan membuat isian menjadi longgar.
Masak ayam dengan lembut dan hanya sampai matang buram, karena memasak berlebihan akan membuat hidangan akhir menjadi padat.
Paprika harus melunak tanpa ambruk, sehingga kontras antara kulit dan isian tetap terjaga.