Pasta penne ayam dengan keju mozzarella

Catatan pengantar

Ini adalah hidangan pasta yang tertata dan tidak berlebihan, di mana saus krim membawa rasa bawang putih dan oregano, ayam memberi struktur, dan mozzarella menyelesaikan hidangan dengan kekayaan rasa susu yang lembut dan tenang. Keseimbangannya bergantung pada kendali: pasta harus tetap kenyal, ayam tetap juicy, dan saus cukup kental untuk melapisi tanpa terasa berat. Jika disajikan dengan tepat, hasilnya lugas, elegan, dan utuh.

Inti resep

Kategori hidangan: Pasta

Masakan atau asal: Terinspirasi Italia

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 porsi

Ukuran saji: 360 g

Waktu persiapan: 10 menit

Waktu memasak: 20 menit

Total waktu: 30 menit

Tingkat kesulitan: Sedang

Peralatan

Panci sedang

Wajan sauté besar

Saringan

Penjepit

Pisau chef

Talenan

Bahan-bahan

Pasta dan ayam

120 g pasta penne

120 g dada ayam, dibersihkan dan dipotong menjadi potongan kecil yang seragam

10 g minyak zaitun

5 g bawang putih, dicincang sangat halus

1 g lada hitam

1 g oregano

Saus dan penyelesaian

90 g saus krim

34 g keju mozzarella, diparut atau disuwir halus

Cara membuat

1. Didihkan air dalam panci sedang hingga benar-benar mendidih. Masukkan penne dan masak selama 9 hingga 11 menit, sampai al dente: permukaan pasta harus lentur tetapi bagian tengahnya masih terasa mantap saat digigit. Tiriskan dengan baik dan sisihkan sebentar.

2. Panaskan minyak zaitun dalam wajan sauté besar di atas api sedang-besar. Masukkan dada ayam dalam satu lapisan dan bumbui dengan lada hitam serta oregano. Masak selama 4 hingga 5 menit, balik sesuai kebutuhan, sampai ayam berwarna keemasan muda dan baru matang sempurna, tanpa sisa bagian mentah di tengah.

3. Tambahkan bawang putih ke dalam wajan dan masak selama 30 detik sambil terus diaduk, sampai harum tetapi tidak berubah warna. Tuang saus krim dan kecilkan api menjadi sedang. Didihkan perlahan selama 2 hingga 3 menit sambil diaduk, sampai saus melapisi ayam dengan ringan dan menjadi halus serta menyatu.

4. Masukkan penne yang sudah ditiriskan ke dalam wajan lalu aduk-balik selama 1 menit sampai pasta terlapisi merata dan saus menempel pada alur serta rongga tiap potongannya. Campuran harus tetap mengilap, tidak encer.

5. Angkat wajan dari api lalu masukkan mozzarella dengan gerakan melipat. Aduk hanya sampai mulai melunak dan membentuk serat di antara pasta tanpa sepenuhnya melebur. Hidangan akhir harus terasa creamy, hangat, dan menyatu, dengan keju hadir dalam kantong-kantong lembut, bukan meleleh sepenuhnya.

Penataan dan penyajian

Tata pasta membukit rapi ke dalam mangkuk hangat atau piring cekung dangkal, pastikan ayam tersebar merata di seluruh hidangan. Akhiri dengan saus yang terkumpul ringan di sekeliling pasta, bukan menggenang di bawahnya. Sajikan segera selagi mozzarella masih lentur dan saus tetap berkilau.

Catatan profesional

Gunakan potongan ayam yang seragam agar matang pada laju yang sama dan tetap empuk. Bawang putih harus dimasak singkat di wajan; begitu kecokelatan, rasanya akan mendominasi hidangan. Tekstur akhir bergantung pada pengendalian: saus harus melapisi, keju harus melunak, dan pasta harus tetap mempertahankan bentuknya.