Spaghetti saus daging dengan keju leleh

CATATAN PENGANTAR
Ini adalah hidangan pasta yang tertata rapi dan sangat memuaskan, dengan saus daging yang dimasak perlahan dan keju yang lembut. Manisnya bawang bombai, wortel, dan seledri menjadi dasar ragù, sementara tomat dan basil menjaganya tetap segar dan seimbang. Diselesaikan dengan mozzarella, hidangan ini harus terasa sebagai satu kesatuan yang utuh: mengilap, gurih, dan seimbang dengan bersih.

HAL-HAL PENTING RESEP
Kategori hidangan: Pasta
Masakan atau asal: Terinspirasi Italia
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 1 porsi
Ukuran porsi: 430 g
Waktu persiapan: 15 menit
Waktu memasak: 35 menit
Total waktu: 50 menit
Tingkat kesulitan: Sedang

PERALATAN
Panci sedang
Wajan sauté besar
Parutan halus
Sendok kayu
Saringan
Penjepit

BAHAN-BAHAN

Spaghetti

120 g spaghetti

Ragù daging sapi

15 g minyak zaitun

40 g bawang bombai, potong dadu halus

25 g wortel, potong dadu halus

20 g seledri, potong dadu halus

8 g bawang putih, cincang sangat halus

120 g daging sapi giling

140 g tomat, cincang halus

2 g lada hitam

4 g basil, disobek

Untuk penyelesaian

58 g keju mozzarella, diparut halus atau diiris tipis

METODE

1. Didihkan air dalam panci sedang hingga mendidih penuh. Masukkan spaghetti dan masak selama 8 hingga 10 menit, aduk sekali atau dua kali, sampai empuk dengan sedikit kekenyalan di bagian tengah. Tiriskan dengan baik dan sisihkan sebentar.

2. Sementara pasta dimasak, panaskan minyak zaitun dalam wajan sauté besar di atas api sedang. Masukkan bawang bombai, wortel, dan seledri, lalu masak selama 6 hingga 8 menit sambil diaduk teratur, sampai lunak dan sedikit manis tanpa berubah warna.

3. Tambahkan bawang putih dan masak selama 30 detik, hanya sampai harum. Tambahkan daging sapi giling dan hancurkan seluruhnya dengan sendok. Masak selama 5 hingga 7 menit sambil diaduk, sampai daging kehilangan warna mentahnya dan mulai mendesis dalam lemaknya sendiri.

4. Tambahkan tomat dan lada hitam. Masak di atas api sedang-kecil selama 12 hingga 15 menit, aduk sesekali, sampai saus menyusut menjadi ragù yang kental dan menyatu serta tomat kehilangan rasa mentahnya.

5. Tambahkan basil dan aduk selama 15 detik. Masukkan spaghetti yang sudah ditiriskan ke dalam wajan dan aduk balik di atas api kecil selama 1 menit, sampai pasta terlapisi merata dan saus melekat, bukan menggenang.

6. Angkat dari api dan lipatkan mozzarella. Tutup wajan selama 1 menit, hanya sampai keju melunak dan mulai meleleh ke dalam pasta tanpa menjadi sepenuhnya mulur.

PENYAJIAN
Pilin spaghetti ke dalam mangkuk ceper hangat, pastikan ragù terdistribusi merata di antara helaian pasta. Sendokkan sisa saus di bagian tengah dan akhiri dengan mozzarella leleh agar hidangan tampak menyatu, mengilap, dan utuh.

CATATAN PROFESIONAL
Susutkan ragù dengan benar; saus yang terlalu encer akan membuat pasta berair dan melemahkan hasil akhir. Gunakan mozzarella secukupnya agar memperkaya hidangan tanpa menutupi daging dan tomat. Tekstur akhir harus lentur, bukan seperti sup, dengan pasta menahan saus dalam lapisan mengilap yang rapi.