Tumis paprika dan bawang merah

Catatan pengantar

Ini adalah hidangan kecil yang jernih: paprika dilunakkan hingga selembut sutra di bagian tepinya, bawang menjadi manis dan bening, lalu ditegaskan dengan bawang putih dan lada hitam. Minyak zaitun melapisi sayuran tanpa terasa berat, sehingga kemanisan alaminya tetap bersih dan jelas. Ini adalah persiapan yang sederhana, tetapi hanya bila ditangani dengan disiplin rasanya akan terasa utuh.

Inti resep

Kategori hidangan: Tumis sayuran
Masakan atau asal: Terinspirasi Mediterania
Jenis sajian: Lauk pendamping
Hasil: 1 porsi
Ukuran porsi: 95 g
Waktu persiapan: 5 menit
Waktu memasak: 10 menit
Total waktu: 15 menit
Tingkat kesulitan: Mudah

Peralatan

Wajan tumis 20 cm

Talenan kecil

Pisau chef

Spatula

Bahan-bahan

50 g paprika, buang bijinya dan potong menjadi irisan tipis

25 g bawang merah, kupas dan iris tipis

12 g minyak zaitun

3 g bawang putih, cincang sangat halus

5 g lada hitam, baru digiling

Cara membuat

1. Letakkan wajan tumis di atas api sedang dan tambahkan minyak zaitun. Panaskan selama 30 detik hingga minyak menjadi lebih cair dan sedikit berkilau, tanpa berasap.

2. Tambahkan bawang merah dan paprika. Tumis selama 5 hingga 6 menit, aduk secara teratur, sampai bawang menjadi bening dan paprika melunak sambil tetap mempertahankan sedikit kerenyahan strukturnya.

3. Tambahkan bawang putih dan lada hitam. Masak selama 1 menit, aduk terus-menerus, sampai bawang putih harum dan tidak lagi mentah, tetapi belum kecokelatan.

4. Angkat wajan dari api dan biarkan sayuran diam selama 1 menit. Tumisan yang selesai harus tampak mengilap, empuk, dan beraroma ringan, tanpa kelebihan minyak yang terlihat di dalam wajan.

Penyajian

Pindahkan tumisan ke piring kecil hangat atau mangkuk ceper, jaga sayuran tetap tersusun rapi dalam gundukan rendah. Sajikan segera selagi paprika tetap lembut lentur dan kemanisan bawang berada pada puncaknya.

Catatan profesional

Potong sayuran secara merata agar melunak pada laju yang sama. Jaga panas tetap terkendali; jika wajan terlalu panas, bawang akan berwarna sebelum paprika melunak dengan semestinya. Tambahkan bawang putih hanya di akhir agar tetap aromatik, bukan pahit.