Fyllt rautt papriku með kjúklingi, sveppum, lauk, blómkáli og kryddjurtum

Inngangur

Þetta er samsett fyllt paprika sem byggir á hreinu bragði og markvissri áferð. Sæt ristuð paprika, smátt eldaður kjúklingur og jarðkenndir sveppir eru bundin saman með lauk, blómkáli og steinselju í fyllingu sem helst létt frekar en þung. Útkoman á að vera mjúk, bragðmikil og í jafnvægi, með paprikunni þannig að hún haldi lögun og fyllingin smakkist fullkomin í einum bita.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Fylltur grænmetisréttur
Matarhefð eða uppruni: Nútíma evrópsk
Tegund réttar: Aðalréttur
Magn: 2 skammtar
Skammtastærð: 180 g
Undirbúningstími: 20 mínútur
Eldunartími: 30 mínútur
Heildartími: 50 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Kokkahnífur
Skurðarbretti
Hræriskál
Lítil steikingarpanna
Lítill pottur
Bökunarplata
Bökunarpappír
Eldfast mót

Hráefni

Fyllt paprika

Rauð paprika, 180 g
Kjúklingabringa, 140 g, skorin í smáa teninga
Sveppir, 60 g, smátt saxaðir
Laukur, 40 g, smátt saxaður
Blómkál, 50 g, skorið í litla blómsprota
Græn paprika, 20 g, skorin í smáa teninga
Steinselja, 6 g, smátt söxuð
Ólífuolía, 15 g
Salt, 4 g
Svartur pipar, 1 g

Aðferð

1. Hitið ofninn í 200°C. Klæðið bökunarplötu með bökunarpappír og hafið eldfast mót tilbúið við höndina.

2. Látið suðuna koma upp í litlum potti með vatni. Bætið blómkálinu út í og sjóðið í 4 mínútur, rétt þar til það er meyrt á jöðrunum en enn stinnt í miðjunni. Hellið vatninu frá og látið gufa af því í 2 mínútur. Blómkálið á að vera þurrt og aðeins eftirgefanlegt, ekki lint.

3. Skerið rauðu paprikuna í tvennt eftir endilöngu og fjarlægið fræ og himnur. Ef þarf, snyrtið botninn svo hvor helmingur standi flatur. Setjið paprikuhelmingana í eldfasta mótið með skurðflötinn upp.

4. Hitið 10 g af ólífuolíunni á steikingarpönnunni við meðalhita. Bætið lauknum út í og eldið í 4 mínútur, hrærið oft, þar til hann er glær og sætur án þess að brúnast.

5. Bætið sveppunum og grænu paprikunni út í. Eldið í 4 mínútur til viðbótar, þar til sveppirnir hafa losað raka sinn og pannan er næstum þurr.

6. Bætið kjúklingabringunni, salti og svörtum pipar út í. Eldið í 6 til 8 mínútur, hrærið og losið kjúklinginn í sundur, þar til kjötið er alveg ógegnsætt og enginn bleikur litur er eftir. Blandan á að líta út fyrir að vera samfelld og létt gljáandi, ekki blaut.

7. Blandið blómkálinu og steinseljunni varlega saman við. Eldið í 1 mínútu til að sameina, takið síðan af hitanum. Smakkið til og stillið aðeins af ef nauðsyn krefur innan þeirrar kryddunar sem þegar er til staðar. Fyllingin á að vera bragðmikil, ilmandi og nógu þétt til að hægt sé að hrúga henni snyrtilega upp.

8. Skiptið fyllingunni á milli paprikuhelminganna og þrýstið henni létt niður án þess að þjappa henni. Dreypið þeim 5 g af ólífuolíu sem eftir eru yfir toppinn.

9. Bakið í 12 til 15 mínútur, þar til paprikan er meyr á jöðrunum og fyllingin er heit í gegn. Yfirborðið á að líta út fyrir að vera létt stíft og ilmandi, með paprikuna enn í sinni lögun.

10. Látið hvíla í 3 mínútur áður en borið er fram svo fyllingin setjist og safinn haldist innan hennar.

Framreiðsla og borðhald

Setjið hvorn fylltan paprikuhelming snyrtilega á heitan disk. Berið fram með fyllingunni jafnhárri eða örlítið kúptri, og með paprikujöðrunum heilum og gljáandi. Berið fram strax á meðan paprikan er meyr og fyllingin helst safarík og vel mótuð.

Athugasemdir fagfólks

Haldið blómkálinu smáu og þurru; umframraki mun gera fyllinguna lausari.
Eldið kjúklinginn varlega og aðeins þar til hann er ógegnsær, þar sem ofeldun gerir fullbúna réttinn þéttan.
Paprikan á að mýkjast án þess að falla saman, þannig að andstæðan milli hýðis og fyllingar haldist.