Heilir skalottlaukar og hvítlaukslaukar

Inngangur

Þetta er æfing í hófsemi: náttúruleg sætan í skalottlauk og hvítlauk dregin fram með hægum hita þar til þau verða mjúk, ilmrík og djúpt bragðmikil. Rétturinn byggir ekki á skrauti, heldur á nákvæmni, þolinmæði og tærri umbreytingu tveggja látlausra laukhausa í eitthvað fágað og eftirminnilegt. Borinn fram volgur býður hann upp á mýkt, dýpt og lokabragð sem er hljóðlega lúxuskennt.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Grænmetisundirbúningur
Matargerð eða uppruni: Franskur innblástur
Tegund réttar: Meðlæti
Magn: 4 skammtar
Skammtastærð: 190 g
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 75 mínútur
Heildartími: 90 mínútur
Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Þung ofnskúffa, 30 cm x 20 cm
Lítill skurðhnífur
Bökunarpappír
Fínt sigti
Hitaþolið framreiðslufat

Hráefni

Skalottlaukshausar, heilir og óflettir, 380 g
Hvítlaukshausar, heilir og óflettir, 380 g

Aðferð

1. Hitið ofninn í 160°C. Klæðið ofnskúffuna með bökunarpappír.

2. Snyrtið aðeins rótarenda skalottlauks- og hvítlaukshausanna svo botninn komi hreint í ljós, en haldið hverjum haus heilum. Raðið þeim í einu lagi í skúffuna með rótarhliðina niður.

3. Bakið í 75 mínútur og snúið skúffunni einu sinni þegar eldunartíminn er hálfnaður svo hitinn dreifist jafnt. Hausarnir eru tilbúnir þegar lögin í skalottlauknum eru mjög mjúk og fallin saman og hvítlauksgeirarnir gefa auðveldlega eftir við léttan þrýsting án þess að brúnast hart eða þorna á jöðrunum.

4. Takið úr ofninum og látið hvíla í 10 mínútur. Hausarnir eiga þá að hafa sest í mjúkan, ilmríkan massa án nokkurrar mótstöðu í miðjunni.

5. Aðskiljið lögin í skalottlauknum og kreistið hvítlauksgeirana úr hýðinu. Haldið áferðinni óskemmdri: skalottlaukurinn á að vera silkimjúkur og hvítlaukurinn kremkenndur, ekki stappaður. Blandið þessu létt saman í framreiðslufatinu.

Framsetning og framreiðsla

Berið fram volgt í grunnu fati, raðað sem lauslegri hrúgu þannig að lögin í skalottlauknum sjáist á meðal hvítlauksgeiranna. Lokaframsetningin á að vera mjúk, glansandi og látlaus, þar sem sætan úr skalottlauknum leiðir og hvítlaukurinn veitir dýpt.

Athugasemdir fagfólks

Notið hausa af svipaðri stærð svo þeir bakist á sama hraða. Rétturinn byggir á hægum hita; hærra hitastig mun dekkja ytra byrðið áður en innra byrðið verður mjúkt. Farið varlega með ristaða hvítlaukinn svo hann haldist ríkur og kremkenndur fremur en deigkenndur.