Hráar kjúklingastrimlar með blómkáli, rauðri papriku, lauk og sveppum

Inngangur

Þessi réttur byggist á hreinum hita, vandlegri steikingu í ofni og náttúrulegri sætu grænmetis sem dregin er fram við háan hita. Kjúklingurinn helst safaríkur, blómkálið fær þétta, hnetukennda áferð, og jalapeño bætir við hóflegri birtu fremur en styrk. Þetta er samsettur og nákvæmur réttur þar sem hver þáttur heldur sérkennum sínum á meðan hann leggur sitt af mörkum til agaðrar heildar.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Ofnsteiktur kjúklingur og grænmeti
Matarhefð eða uppruni: Nútímalegt með evrópskum áhrifum
Tegund réttar: Aðalréttur
Magn: 2 skammtar
Skammtastærð: 380 g
Undirbúningstími: 20 mínútur
Eldunartími: 25 mínútur
Heildartími: 45 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Stór hræriskál
Kokkahnífur
Skurðarbretti
Stór ofnskúffa
Bökunarpappír
Töng
Kjarnhitamælir

Hráefni

Aðalhluti

Kjúklingabringa, 400 g, skorin í jafna strimla

Blómkál, 150 g, skorið í litla blómsprota

Rauð paprika, 80 g, skorin í mjóa strimla

Laukur, 50 g, skorinn í þunnar báta

Sveppir, 40 g, helmingaðir ef þeir eru litlir eða sneiddir ef þeir eru stórir

Jalapeño, 10 g, fínsneidd

Hvítlaukur, 8 g, fínt saxaður

Steinselja, 12 g, fínsöxuð

Ólífuolía, 20 g

Svartur pipar, 2 g, nýmalaður

Salt, 8 g

Aðferð

1. Hitið ofninn í 220°C. Klæðið stóra ofnskúffu með bökunarpappír. Skúffan þarf að vera nógu heit til að stuðla að brúnun fremur en gufusuðu.

2. Blandið blómkáli, rauðri papriku, lauk, sveppum, jalapeño, hvítlauk, steinselju, ólífuolíu, svörtum pipar og 4 g af saltinu saman í stórri hræriskál. Veltið vel saman þannig að allt sé létt hjúpað og kryddað.

3. Bætið kjúklingabringustrimlunum og þeim 4 g af salti sem eftir eru út í. Blandið varlega en vandlega, þannig að kjúklingurinn hjúpist jafnt án þess að rífa grænmetið. Blandan á að líta glansandi út og vera létt krydduð, ekki blaut.

4. Dreifið blöndunni í einu jöfnu lagi á undirbúna skúffuna. Haldið kjúklingabitunum eins aðskildum og mögulegt er og forðist að troða of mikið á skúffuna. Steikið í ofni í 20 til 25 mínútur og snúið einu sinni þegar helmingur tímans er liðinn. Grænmetið á að vera brúnað á jöðrunum og meyrt en samt með nokkra áferð, og kjúklingurinn á að vera gegneldaður með létt karamelliseruðu yfirborði.

5. Mælið kjúklinginn með kjarnhitamæli í þykkasta bitanum; hann á að mælast 74°C. Látið skúffuna hvíla í 3 mínútur áður en borið er fram svo safinn setjist og kryddunin njóti sín skýrt.

Framreiðsla

Raðið kjúklingnum og grænmetinu saman í lága, snyrtilega hrúgu þannig að brúnuðu jaðrarnir og grænu steinseljublettirnir sjáist. Berið fram strax á meðan kjúklingurinn er heitur og grænmetið heldur ofnsteiktri þéttni sinni.

Athugasemdir fagfólks

Skerið kjúklinginn og grænmetið í svipaðri stærð svo það eldist í samræmi. Ofhleðjið ekki skúffuna; rétt bil á milli er nauðsynlegt fyrir hreina ofnsteikingu og góða bragðþróun. Jalapeño á að lyfta réttinum, ekki ráða yfir honum, og steinseljan á að halda ferskum ilm fremur en að dökkna af of miklum hita.