Japanskt okonomiyaki með majónesi, okonomiyaki-sósu, bonito-flögum og vorlauk

Inngangur

Þetta er bragðmikla pönnukakan í sinni fullkomnustu mynd: hvítkál fyrir sætleika og byggingu, létt deig fyrir mýkt og svínakviður fyrir dýpt og ríkulegt bragð. Lokafrágangurinn er markviss og nauðsynlegur, þar sem majónes, okonomiyaki-sósa, bonito-flögur og grænn laukur gefa réttinum sitt kunnuglega jafnvægi af reyk, salti, sýru og ferskleika. Rétt útbúin á hún að vera stökk á jöðrunum, mjúk að innan og halda vel saman án þess að vera þung.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Bragðmikil pönnukaka
Matargerð eða uppruni: Japönsk, Osaka-stíll
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt
Skammtastærð: 280 g
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 12 mínútur
Heildartími: 27 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Hræriskál
Pískur
Þung nonstick-panna eða steikhella, 24 cm
Spaði
Aususkeið eða skeið
Lítill hallandi spaði til framreiðslu

Hráefni

Deig og fylling

Hvítkál, fínt skorið: 120 g

Hveiti: 35 g

Dashi, kælt: 35 g

Egg: 50 g

Svínakviður, þunnt skorinn: 35 g

Jurtaolía: 8 g

Lokafrágangur

Majónes: 12 g

Okonomiyaki-sósa: 18 g

Grænn laukur, fínt skorinn: 10 g

Bonito-flögur: 2 g

Aðferð

1. Setjið hvítkálið í hræriskál. Bætið hveiti, dashi og eggi út í. Blandið varlega saman með skeið þar til hvítkálið er jafnt hjúpað og blandan heldur lauslega saman. Ekki hræra of mikið; deigið á að vera létt og með sýnilega áferð.

2. Hitið 24 cm pönnu yfir meðalhita í 2 mínútur. Bætið jurtaolíunni á og dreifið henni jafnt yfir yfirborðið. Pannan á að vera það heit að lítill biti af deigi snarki strax við snertingu.

3. Setjið hvítkálsblönduna í haug á pönnuna og mótið hana í kringlótta pönnuköku um 2 cm á þykkt. Þrýstið létt til að festa jaðrana án þess að þjappa miðjunni. Leggið svínakviðinn jafnt yfir toppinn í einu lagi.

4. Eldið í 5 til 6 mínútur þar til botninn er djúpt gullinn og jaðrarnir hafa tekið sig. Lyftið annarri hliðinni með spaða til að staðfesta jafna brúnun; pönnukakan á að hreyfast sem eitt stykki.

5. Snúið pönnukökunni varlega við og eldið í aðrar 5 til 6 mínútur. Þrýstið létt einu sinni eða tvisvar til að viðhalda snertingu við pönnuna. Fitan á að hafa bráðnað úr svínakviðnum, hin hliðin að vera brúnuð og miðjan fullelduð en enn safarík.

6. Færið yfir á disk. Smyrjið toppinn með okonomiyaki-sósunni í jöfnu lagi, setjið síðan majónesið yfir í fínu, markvissu mynstri. Ljúkið með græna lauknum og bonito-flögunum og leyfið hitanum frá pönnukökunni að lífga flögurnar við.

Framreiðsla

Berið fram strax, heila eða skorna í geira, á meðan sósan og majónesið eru enn glansandi. Lokaútkoman á að virka lagskipt og vel samsett: stökk í botninum, mjúk í miðjunni, ríkulega gljáð ofan á og lyft upp af ferskleika græna lauksins.

Athugasemdir fagfólks

Hvítkálið verður að vera fínt skorið svo það mýkist jafnt en haldi samt lögun sinni. Hafið deigið í lágmarki; rétturinn byggir meira á byggingu hvítkálsins en hveiti. Snúið pönnukökunni aðeins þegar botninn hefur tekið sig almennilega, annars fellur innvolsið saman.