Kryddjurtakjúklingur með basmatihrísgrjónum, radísum, káli og grænni olíusósu

Inngangur

Þessi réttur byggir á skýrum andstæðum: mjúkum kjúklingi, ilmandi basmati-hrísgrjónum, stökkum radísum og létt visnuðu káli, sem allt er bundið saman með skærri steinseljuolíu. Samsetningin er agað og létt, en jafnframt fullkomin, þar sem hver þáttur heldur sínum eigin karakter. Þetta er nákvæmur diskur af ferskleika, yl og hljóðlátri dýpt.

Helstu atriði uppskriftar

Flokkur réttar: Aðalréttur
Matargerð eða uppruni: Nútímalegt
Tegund máltíðar: Hádegisverður eða kvöldverður
Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt
Skammtastærð: 285 g
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 20 mínútur
Heildartími: 35 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Lítill pottur
Miðlungs stór sautépanna
Fínt sigti eða sía
Blandari eða öflug matvinnsluvél
Skurðarbretti
Kokkahnífur
Lítil skál
Eldhúsvog

Hráefni

Kjúklingur

Kjúklingabringa, 120 g

Hvítlaukur, 5 g, fínt rifinn

Svartur pipar, 1 g

Salt, 2 g

Ólífuolía, 8 g

Basmati-hrísgrjón

Basmati-hrísgrjón, 55 g

Salt, 1 g

Vatn, 110 g

Grænmeti

Radísur, 30 g, snyrtar og þunnt sneiddar

Kál, 35 g, fínt skorið

Salt, 1 g

Græn olíusósa

Steinselja, 18 g, lauf og mjúkir stilkar

Hvítlaukur, 3 g

Ólífuolía, 20 g

Salt, 1 g

Svartur pipar, 0.5 g

Aðferð

1. Skolið basmati-hrísgrjónin undir köldu vatni þar til vatnið er næstum tært. Setjið hrísgrjón, salt og vatn saman í lítinn pott. Látið suðuna koma rólega upp, setjið þétt lok á, lækkið hitann í það allra minnsta og eldið í 10 mínútur. Takið af hitanum og látið standa, með loki, í 8 mínútur. Kornin eiga að vera aðskilin, mjúk og þurr á yfirborðinu.

2. Á meðan hrísgrjónin eldast, útbúið grænu olíusósuna. Hvítið steinseljuna í sjóðandi vatni í 10 sekúndur, hellið síðan af henni og þrýstið henni þurri. Blandið steinseljunni með hvítlauk, ólífuolíu, salti og svörtum pipar í 45 til 60 sekúndur þar til sósan er slétt, skærgræn og létt ýruð. Sigtið hana í gegnum fínt sigti ef óskað er eftir fínni áferð.

3. Kryddið kjúklingabringuna með rifnum hvítlauk, svörtum pipar og salti. Hitið ólífuolíuna á sautépönnu við meðalháan hita. Steikið kjúklinginn í 4 til 5 mínútur á fyrri hliðinni, snúið honum síðan við og eldið í 3 til 4 mínútur til viðbótar, þar til yfirborðið er gullið og kjarnhiti nær 72°C. Látið hvíla í 5 mínútur áður en hann er skorinn. Kjötið á að haldast safaríkt og þétt, ekki þurrt.

4. Blandið radísum og káli saman við saltið. Látið standa í 3 mínútur, þrýstið síðan létt á til að mýkja kálið án þess að það missi stökka áferð sína. Grænmetið á að bragðast hreint, vel kryddað og ferskt.

5. Losið um hrísgrjónin með gaffli. Skerið kjúklinginn þvert á vöðvaþræðina í snyrtilega bita. Haldið hverjum þætti aðskildum og heitum.

Framreiðsla og borin fram

Setjið hrísgrjónin örlítið út frá miðju sem þéttan grunn. Raðið sneidda kjúklingnum ofan á eða við hliðina í stýrðri línu. Hlaðið radísum og káli létt upp til annarrar hliðar og ljúkið síðan réttinum með grænu olíusósunni í mjórri tjörn eða fíngerðri sveigju um diskinn. Lokarétturinn á að virka jafnvægur, nákvæmur og bjartur.

Athugasemdir fagfólks

Ofeldið ekki kjúklinginn; mýkt hans byggist á hófsemi. Steinseljuolían verður að halda ferskum lit og hreinu bragði, svo blandið aðeins þar til hún er slétt og forðist að hita hana of mikið. Haldið kryddun grænmetisins léttri svo rétturinn varðveiti andstæður og skýrleika.