Penne pasta með kjúklingi og mozzarellaosti

Inngangur

Þetta er hófstilltur og vel samsettur pastaréttur þar sem rjómasósan ber hvítlaukinn og oreganóið, kjúklingurinn gefur réttinum burðarás og mozzarella fullkomnar diskinn með mildri, mjólkurkenndri fyllingu. Jafnvægið byggist á stjórn: pastað verður að haldast stinnt, kjúklingurinn safaríkur og sósan rétt nógu þykk til að hjúpa án þess að verða þung. Rétt fram borið er þetta einfaldur, fágaður og fullgerður réttur.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Pasta

Matargerð eða uppruni: Ítalsk innblástur

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Uppskera: 1 skammtur

Skammtastærð: 360 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 20 mínútur

Heildartími: 30 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Meðalstór pottur

Stór sautépanna

Sigti

Töng

Kokkahnífur

Skurðarbretti

Hráefni

Pasta og kjúklingur

120 g penne-pasta

120 g kjúklingabringa, hreinsuð og skorin í jafnstóra munnbita

10 g ólífuolía

5 g hvítlaukur, fínt saxaður

1 g svartur pipar

1 g oreganó

Sósa og frágangur

90 g rjómasósa

34 g mozzarellaostur, rifinn eða fínt tættur

Aðferð

1. Látið meðalstóran pott af vatni ná kröftugri suðu. Bætið penne-pastanu út í og sjóðið í 9 til 11 mínútur, þar til það er rétt al dente: pastað á að vera mjúkt á yfirborðinu en samt hafa fasta mótstöðu í miðjunni. Hellið vatninu vel af og geymið til hliðar í stutta stund.

2. Hitið ólífuolíuna á stórri sautépönnu við meðalháan hita. Setjið kjúklingabringuna á pönnuna í einu lagi og kryddið með svörtum pipar og oreganó. Eldið í 4 til 5 mínútur, snúið eftir þörfum, þar til kjúklingurinn er ljóslega gullinn og rétt í gegn eldaður, án nokkurs hráleika í miðjunni.

3. Bætið hvítlauknum á pönnuna og eldið í 30 sekúndur, hrærið stöðugt, þar til hann ilmar en tekur ekki lit. Hellið rjómasósunni út á og lækkið hitann í meðalhita. Látið malla í 2 til 3 mínútur, hrærið, þar til sósan hjúpar kjúklinginn létt og verður slétt og samfelld.

4. Bætið afrenndu penne-pastanu á pönnuna og veltið saman í 1 mínútu þar til pastað er jafnt hjúpað og sósan loðir við rifflurnar og holrýmið í hverju stykki. Blandan á að haldast glansandi, ekki þunn.

5. Takið pönnuna af hitanum og blandið mozzarellaostinum saman við. Hrærið aðeins þar til hann byrjar að mýkjast og teygjast í gegnum pastað án þess að hverfa alveg. Fullbúni rétturinn á að vera rjómakenndur, heitur og samræmdur, með ostinum í mjúkum vösum fremur en alveg bráðnuðum.

Framsetning og framreiðsla

Setjið pastað snyrtilega í forhitaða skál eða grunnan disk og tryggið að kjúklingurinn dreifist jafnt um réttinn. Ljúkið með því að láta sósuna safnast létt í kringum pastað, ekki í polli undir því. Berið fram strax á meðan mozzarellaosturinn er enn mjúkur og sósan heldur gljáa sínum.

Athugasemdir fagfólks

Notið jafnstóra kjúklingabita svo þeir eldast á sama hraða og haldist meyrir. Hvítlaukurinn má aðeins vera stutt á pönnunni; þegar hann hefur brúnast mun hann ráða of miklu í réttinum. Endanleg áferð byggist á hófsemi: sósan á að hjúpa, osturinn á að mýkjast og pastað á að halda lögun sinni.