Skál með ofnsteiktum smákartöflum, grænmeti og kjúklingi

Inngangur

Þetta er nákvæm og vel samsett skál sem byggir á andstæðum: kartafla með stökkum brúnum, mjúkur kjúklingur og grænmeti sem er ofnsteikt þar til það fær hreinan, bragðmikinn sætukeim. Hvítlaukur og ólífuolía eru notuð af hófsemi, ekki í óhófi, þannig að hver þáttur haldist skýr á meðan heildin verður fullkomin. Þetta er einfaldur réttur sem er hafinn upp með nákvæmri eldun og vönduðu jafnvægi.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Heit skál án korns

Matargerð eða uppruni: Nútíma evrópsk

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 260 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 25 mínútur

Heildartími: 40 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

1 bökunarplata með brúnum

1 meðalstór hræriskál

1 lítill hnífur

1 skurðarbretti

1 spaði

1 pönnu eða sautépönnu, 24 cm

Hráefni

Ofnsteikt grænmeti og kjúklingur

Kartafla, 80 g, skorin í 15 mm bita

Kjúklingabringa, 90 g, hreinsuð og skorin í 20 mm bita

Rauð paprika, 25 g, skorin í 15 mm bita

Laukur, 20 g, skorinn í þunnar báta

Sveppur, 15 g, helmingaður ef lítill eða skorinn í fjórðunga ef stór

Blómkál, 15 g, skorið í litla blóma

Ólífuolía, 12 g

Hvítlaukur, 3 g, fínsaxaður

Aðferð

1. Hitið ofninn í 220°C. Klæðið bökunarplötuna. Ofninn verður að vera orðinn alveg heitur áður en maturinn fer inn; það er nauðsynlegt til að fá brúnun fremur en gufusuðu.

2. Setjið kartöfluna, rauðu paprikuna, laukinn, sveppinn og blómkálið í hræriskálina. Bætið við 8 g af ólífuolíunni og 2 g af hvítlauknum. Veltið saman þar til allt er létt hjúpað.

3. Dreifið grænmetinu á plötuna í einu lagi. Ofnsteikið í 12 mínútur, snúið því síðan einu sinni. Haldið áfram að ofnsteikja í 8 mínútur til viðbótar, þar til kartaflan er mjúk í miðjunni og brúnirnar gullnar og létt stökkar.

4. Á meðan grænmetið er í ofninum, kryddið kjúklingabringuna með þeim 4 g af ólífuolíu og 1 g af hvítlauk sem eftir eru. Hitið pönnuna yfir meðalháum hita. Setjið kjúklinginn á pönnuna og eldið í 3 mínútur á fyrri hliðinni, síðan 2 til 3 mínútur á þeirri seinni, þar til yfirborðið er létt brúnað og miðjan rétt í gegn. Kjötið á að vera ógegnsætt, safaríkt og aðeins stinnt við yfirborðið.

5. Færið kjúklinginn yfir á bretti og látið hann hvíla í 3 mínútur. Skerið í snyrtilega bita. Hvíldin er nauðsynleg; hún heldur kjötinu röku og áferðinni hreinni.

6. Blandið saman ofnsteikta grænmetinu og kjúklingnum í skálinni eða raðið því beint upp til framreiðslu. Smakkið til og stillið aðeins ef þarf, með hliðsjón af því náttúrulega jafnvægi sem þegar er í hráefnunum. Fullgerði rétturinn á að vera heitur, bragðmikill og nógu þurr til að halda lögun sinni, án þess að umframolía safnist í botninum.

Framsetning og framreiðsla

Raðið kartöflunni fyrst, byggið síðan grænmetinu í kringum hana og leggið kjúklinginn yfir efst. Skálin á að líta út fyrir að vera markvisst sett saman og þétt, með hverjum þætti sýnilegum. Berið fram strax á meðan kartaflan er enn stökk á brúnum og kjúklingurinn enn safaríkur.

Athugasemdir fagfólks

Skerið kartöfluna jafnt; óreglulegir bitar steikjast ójafnt og veikja áferð skálarinnar.

Ekki troða of miklu á plötuna. Rýmið er það sem gefur grænmetinu ofnsteiktan karakter.

Taka verður kjúklinginn af hitanum um leið og hann er eldaður í gegn; ofeldun mun draga úr gæðum réttarins.