Sneiddar ristaðar kjúklingabringur með rauðri sósu, smágulrótum, aspas og blómkálsmauki

Inngangur

Þetta er samsett framreiðsla sem byggir á skýrleika: hreint steiktur kjúklingur, skærrauður tómatagljái og grænmeti eldað þannig að það haldi sínum sérkennum. Blómkálsmaukið gefur mýkt og fyllingu, á meðan aspas og gulrót veita form og ferskleika. Hvert atriði er hófstillt, nákvæmt og í jafnvægi svo kjúklingurinn haldist í aðalhlutverki á disknum.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Aðalréttur
Matarhefð eða uppruni: Nútíma evrópsk matargerð
Tegund máltíðar: Kvöldverður
Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt
Skammtastærð: 255 g
Undirbúningstími: 20 mínútur
Eldunartími: 25 mínútur
Heildartími: 45 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Þung steikarpanna
Lítill pottur
Meðalstór pottur
Fínt sigti
Blandari
Bökunarplata
Ofn
Beittur skurðarhnífur
Lítil skeið

Hráefni

Kjúklingur

Kjúklingabringa, án skinns: 140 g

Ólífuolía: 8 g

Salt: 2 g

Tómatagljái

Tómatsósa: 35 g

Hvítlaukur, fínt rifinn: 2 g

Ólífuolía: 3 g

Salt: 1 g

Blómkálsmauk

Blómkálsbútar: 55 g

Hvítlaukur: 2 g

Ólífuolía: 4 g

Salt: 1 g

Grænmeti

Gulrót, afhýdd og skorin í stafi: 20 g

Aspas, snyrtur: 18 g

Ólífuolía: 3 g

Salt: 1 g

Til að klára

Steinselja, fínt söxuð: 2 g

Sesamfræ: 1 g

Aðferð

1. Hitið ofninn í 200°C. Kryddið kjúklingabringuna með 2 g af salti og veltið henni létt upp úr 8 g af ólífuolíu. Setjið hana á bökunarplötu og steikið í ofni í 14 til 16 mínútur, þar til yfirborðið er létt gullið og kjarnhiti nær 68°C. Látið hvíla í 6 mínútur; kjötið á að haldast safaríkt og teygjanlegt.

2. Fyrir blómkálsmaukið, setjið blómkál, hvítlauk og 1 g af salti í lítinn pott með rétt svo miklu vatni að það hylji varla botn pottsins. Setjið lok á og eldið við meðalhita í 8 til 10 mínútur, þar til blómkálið er alveg meyrt og byrjar að falla í sundur við jaðrana. Hellið vatninu vel af, blandið síðan með 4 g af ólífuolíu þar til maukið er slétt og þétt. Þrýstið í gegnum fínt sigti fyrir fágaða, flauelsmjúka áferð.

3. Fyrir tómatagljáann, hitið 3 g af ólífuolíu í litlum potti við lágan hita. Bætið rifnum hvítlauk út í og eldið í 30 sekúndur, aðeins þar til ilmur kemur, án þess að hann taki lit. Bætið tómatsósu og 1 g af salti út í, látið síðan malla í 4 til 5 mínútur þar til gljáandi og örlítið þykknað.

4. Fyrir grænmetið, hitið 3 g af ólífuolíu á steikarpönnu við meðalhita. Bætið gulrótinni út í ásamt 1 g af salti og eldið í 4 mínútur, snúið af og til. Bætið aspasnum út í og haldið áfram í 3 til 4 mínútur, þar til bæði grænmetin eru meyr en enn stinn, með skæran lit og hreint bit.

5. Skerið hvíldu kjúklingabringuna í jafna bita og haldið skurðflötunum snyrtilegum og safaríkum. Hitið tómatagljáann ef þarf; hann á að hjúpa bak á skeið og vera nógu fljótandi til að leggjast snyrtilega á diskinn.

Framreiðsla og borin fram

Setjið sléttan sporöskjulaga skammt af blómkálsmauki örlítið út frá miðju. Raðið sneiddu kjúklingnum ofan á og við hliðina á því, skeiðið síðan tómatagljáanum í kringum kjötið, ekki yfir það. Leggið gulrót og aspas í stýrða línu, klárið með steinselju og sesamfræi og berið fram strax á meðan kjúklingurinn er enn heitur og grænmetið heldur lögun sinni.

Athugasemdir fagfólks

Ekki ofelda kjúklinginn; áferð hans verður að haldast mjúk, ekki þurr. Blómkálsmaukið á að vera nógu þykkt til að halda lögun, aldrei lint eða vatnskennt. Haldið tómatsósunni hófstilltri svo hún styðji diskinn án þess að yfirgnæfa kjúklinginn.