Spaghetti með kjötsósu og bræddum osti

FORMÁLI
Þetta er agað og afar fullnægjandi pastaréttur með hægeldaðri kjötsósu og mjúkum osti. Sætan úr lauk, gulrót og selleríi myndar grunn ragùsins, á meðan tómatur og basilíka halda því björtu og yfirveguðu. Með mozzarella í lokin á rétturinn að njótast sem samstæð heild: glansandi, bragðmikill og hreint jafnvægi.

GRUNNATRIÐI UPPSKRIFTAR
Flokkur réttar: Pasta
Matarhefð eða uppruni: Ítalskur innblástur
Tegund réttar: Aðalréttur
Magn: 1 skammtur
Skammtastærð: 430 g
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 35 mínútur
Heildartími: 50 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

ÁHÖLD
Meðalstór pottur
Stór sautépanna
Fínt rifjárn
Trésleif
Sigti
Töng

HRÁEFNI

Spaghetti

120 g spaghetti

Nautakjötsragù

15 g ólífuolía

40 g laukur, smátt teningaskorinn

25 g gulrót, smátt teningaskorin

20 g sellerí, smátt teningaskorið

8 g hvítlaukur, mjög smátt saxaður

120 g nautahakk

140 g tómatur, smátt saxaður

2 g svartur pipar

4 g basilíka, rifin

Til að klára

58 g mozzarella, fínt rifinn eða skorin í þunnar sneiðar

AÐFERÐ

1. Látið meðalstóran pott af vatni sjóða kröftuglega. Bætið spaghetti út í og sjóðið í 8 til 10 mínútur, hrærið einu sinni eða tvisvar, þar til það er rétt meyrt með örlítilli stinnni í miðjunni. Sigtið vel og geymið til hliðar í stutta stund.

2. Á meðan pastað sýður, hitið ólífuolíuna á stórri sautépönnu við meðalhita. Bætið lauk, gulrót og selleríi út í og eldið í 6 til 8 mínútur, hrærið reglulega, þar til það er orðið mjúkt og létt sætt án þess að taka lit.

3. Bætið hvítlauknum út í og eldið í 30 sekúndur, aðeins þar til ilmur kemur upp. Bætið nautahakkinu út í og brjótið það vel sundur með skeið. Eldið í 5 til 7 mínútur, hrærið, þar til kjötið missir hráan lit sinn og byrjar að krauma í eigin fitu.

4. Bætið tómati og svörtum pipar út í. Eldið við meðal-lágan hita í 12 til 15 mínútur, hrærið af og til, þar til sósan hefur soðið niður í þykkt og samstætt ragù og tómaturinn hefur misst hráa keiminn.

5. Bætið basilíkunni út í og hrærið saman í 15 sekúndur. Bætið sigtuðu spaghetti á pönnuna og veltið saman við lágan hita í 1 mínútu, þar til pastað er jafnhjúpað og sósan loðir við það frekar en að safnast í botninn.

6. Takið af hitanum og blandið mozzarella varlega saman við. Lokið pönnunni í 1 mínútu, aðeins þar til osturinn mýkist og byrjar að bráðna inn í pastað án þess að verða alveg teygjanlegur.

FRAMREIÐSLA OG BORÐHALD
Vefjið spaghetti upp í heita, grunna skál og tryggið að ragùið dreifist jafnt um þræðina. Setjið alla sósu sem eftir er yfir miðjuna og klárið með bræddum mozzarella þannig að rétturinn líti út fyrir að vera samstæður, glansandi og fullgerður.

ATHUGASEMDIR FYRIR FAGFÓLK
Sjóðið ragùið nægilega niður; laus sósa mun vökva pastað og veikja lokaniðurstöðuna. Hafið mozzarella í hófi svo hann auðgi réttinn án þess að hylja kjötið og tómatinn. Lokaáferðin á að vera mjúk og lipur, ekki súpukennd, og pastað á að halda sósunni í hreinum gljáa.