Steikt paprika og rauðlaukur í olíu

Inngangur

Þetta er lítill réttur með skýrum bragðeinkennum: paprikur mýktar þar til þær verða silkimjúkar á jöðrunum, laukur orðinn sætur og glær, síðan skerpt með hvítlauk og svörtum pipar. Ólífuolían ber grænmetið án þess að þyngja það, þannig að náttúruleg sæta þess helst hrein og greinileg. Þetta er einföld aðferð, en aðeins þegar henni er beitt af aga verður útkoman fullkomin á bragðið.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Sautað grænmeti
Matargerð eða uppruni: Innblásið af Miðjarðarhafsmatargerð
Tegund réttar: Meðlæti
Magn: 1 skammtur
Skammtastærð: 95 g
Undirbúningstími: 5 mínútur
Eldunartími: 10 mínútur
Heildartími: 15 mínútur
Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

20 cm sautépanna

Lítið skurðarbretti

Kokkahnífur

Spaði

Hráefni

50 g paprika, fræhreinsuð og skorin í þunnar ræmur

25 g rauðlaukur, afhýddur og þunnt skorinn

12 g ólífuolía

3 g hvítlaukur, fínt saxaður

5 g svartur pipar, nýmalaður

Aðferð

1. Setjið sautépönnuna yfir meðalhita og bætið ólífuolíunni út á. Hitið í 30 sekúndur þar til olían verður þynnri og fer að glansa lítillega, án þess að reykja.

2. Bætið rauðlauknum og paprikunni á pönnuna. Sautið í 5 til 6 mínútur og hrærið reglulega þar til laukurinn er glær og paprikan hefur mýkst en heldur þó örlitlu biti.

3. Bætið hvítlauknum og svörtum pipar út í. Eldið í 1 mínútu og hrærið stöðugt þar til hvítlaukurinn ilmar og er ekki lengur hrár, en hefur ekki brúnast.

4. Takið pönnuna af hitanum og látið grænmetið jafna sig í 1 mínútu. Fullbúið sautað grænmeti á að vera glansandi, mjúkt og létt ilmandi, án sýnilegrar umframolíu á pönnunni.

Framreiðsla og borin fram

Færið grænmetið yfir á heitan lítinn disk eða grunna skál og haldið því í snyrtilegri, lágri hrúgu. Berið fram strax á meðan paprikan er enn mjúk og sæta laukins er í hámarki.

Athugasemdir fagfólks

Skerið grænmetið jafnt svo það mýkist á sama hraða. Haldið hitanum í skefjum; ef pannan verður of heit fær laukurinn lit áður en paprikan hefur mýkst nægilega. Bætið hvítlauknum aðeins út í í lokin svo hann haldi ilmi sínum frekar en að verða beiskur.