Steikt paprika, rauðlaukur og tómatur í olíu

Inngangur

Þetta er lítill réttur sem byggir á hófsemi: sæt paprika, mjúkur laukur og þroskaður tómatur sameinaðir í ólífuolíu þar til þau renna saman án þess að missa sinn eigin svip. Steinselja og svartur pipar ljúka réttinum með ferskleika og léttleika. Hann virðist einfaldur aðeins á yfirborðinu; árangurinn veltur á nákvæmni, hitastýringu og því augnabliki þegar grænmetið er enn lint fremur en fallið saman.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Heit pönnusteikt grænmetisréttur
Matargerð eða uppruni: Innblásið af Miðjarðarhafsmatargerð
Tegund réttar: Meðlæti
Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt
Skammtastærð: 95 g
Undirbúningstími: 10 mínútur
Eldunartími: 8 mínútur
Heildartími: 18 mínútur
Erfiðleikastig: Auðvelt

Áhöld

Lítil steikingarpanna, 20 cm
Lítill hnífur
Skurðarbretti
Spaði
Stafræn vog

Hráefni

Paprika, fræhreinsuð og skorin í þunnar ræmur: 35 g
Rauðlaukur, afhýddur og þunnt skorinn: 20 g
Tómatur, fræhreinsaður og skorinn í litla teninga: 25 g
Ólífuolía: 10 g
Steinselja, fínt söxuð: 3 g
Svartur pipar, nýmalaður: 2 g

Aðferð

1. Setjið steikingarpönnuna yfir meðalhita og bætið ólífuolíunni út í. Hitið í 30 sekúndur þar til olían verður þynnri og fer að glansa lítillega, en reykir ekki.

2. Bætið rauðlauknum og paprikunni á pönnuna. Pönnusteikið í 4 mínútur og hrærið reglulega þar til laukurinn er orðinn glær við jaðrana og paprikan hefur mýkst en heldur enn örlitlu biti.

3. Bætið tómatnum út í og haldið áfram að elda í 2 til 3 mínútur. Tómaturinn á að falla aðeins niður svo hann hjúpi grænmetið létt, á meðan pannan helst glansandi fremur en blaut.

4. Takið pönnuna af hitanum. Blandið steinseljunni og svarta piparnum saman við og hrærið í 10 sekúndur svo það dreifist jafnt. Fullbúna blandan á að vera mjúk, létt sósukennd af eigin safa og ilmandi.

Framreiðsla

Færið yfir á heitan lítinn disk eða grunna skál í snyrtilegri hrúgu og leyfið grænmetinu að leggjast náttúrulega í stað þess að dreifast. Berið fram strax á meðan paprikan er enn mjúk og tómaturinn enn skær.

Athugasemdir fagfólks

Skerið grænmetið jafnt svo það mýkist á sama hraða. Haldið hitanum í skefjum; of mikill hiti brennir laukinn áður en paprikan hefur slaknað. Rétturinn á að enda rakur en ekki súpukenndur, þannig að ólífuolían beri bragðið fremur en að safnast undir honum.