Steiktar glernúðlur með rækjum, blönduðu grænmeti og límónu

Inngangur

Þessi réttur byggir á andstæðum: gegnsæi glernúðlna, sætleika rækjanna, stökku biti græna grænmetisins og tærum ferskleika límónu. Hann þarf að elda hratt og af festu svo núðlurnar haldist mjúkar, grænmetið skært og kryddunin nákvæm. Lokarétturinn á að bragðast léttur, heilsteyptur og skýrt samsettur.

Grunnatriði uppskriftar

Flokkur réttar: Wok-steiktur núðluréttur
Matargerð eða uppruni: Innblásið af Suðaustur-Asíu
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Uppskrift dugar fyrir: 2 skammta
Skammtastærð: 210 g
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 10 mínútur
Heildartími: 25 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Meðalstór pottur
Stór wok-panna eða steikingarpanna
Fínt sigti
Skál
Töng eða prjónar
Microplane eða fínt rifjárn fyrir límónubörk, ef vill

Hráefni

Glernúðluhluti

120 g glernúðlur

Prótein og grænmeti

120 g rækjur, afhýddar og hreinsaðar

60 g brokkolí, skorið í litla blóma

40 g sykurbaunir, snyrtar

30 g grænar baunir

40 g rauð paprika, þunnt sneidd

30 g rauðkál, fínt skorið

20 g vorlaukur, skorinn í 3 cm lengdir

10 g hvítlaukur, fínt saxaður

Kryddun og lokafrágangur

20 g límónusafi

18 g sojasósa

20 g jurtaolía

4 g sesamolía

Aðferð

1. Setjið glernúðlurnar í skál og hellið heitu vatni yfir svo það fljóti yfir þær. Leggið þær í bleyti í 6 til 8 mínútur, þar til þær eru sveigjanlegar en enn örlítið stinnar í kjarnanum. Látið renna vel af þeim og setjið til hliðar. Núðlurnar eiga að vera vökvaðar, ekki mjúkar.

2. Látið suðuna koma upp í litlum potti með vatni. Bætið brokkolíinu út í og sjóðið í 45 sekúndur, bætið síðan sykurbaununum og grænu baununum út í og sjóðið í 30 sekúndur til viðbótar. Hellið strax af og kælið stuttlega undir köldu vatni. Grænmetið á að haldast skært og stökkt. Látið renna mjög vel af.

3. Þerrið rækjurnar. Blandið rækjunum saman við 8 g af sojasósunni og 5 g af límónusafanum í skál. Látið standa í aðeins 5 mínútur. Rækjurnar eiga að taka á sig létta kryddun, ekki leggjast í pækil.

4. Hitið wok-pönnu eða stóra steikingarpönnu yfir háum hita þar til hún er heit. Bætið jurtaolíunni út í og snúið pönnunni svo olían hylji yfirborðið. Bætið hvítlauknum út í og hrærið í 10 til 15 sekúndur, aðeins þar til ilmurinn kemur fram. Ekki láta hann taka lit.

5. Bætið rækjunum á pönnuna í einu lagi og wok-steikið í 1 til 2 mínútur, þar til holdið verður ógegnsætt og byrjar rétt að sveigjast. Takið rækjurnar af pönnunni og geymið.

6. Bætið rauðu paprikunni og rauðkálinu á pönnuna. Wok-steikið í 1 mínútu, bætið síðan forsoðnu brokkolíi, sykurbaunum og grænum baunum út í. Eldið í 45 sekúndur til viðbótar og haldið grænmetinu skæru og létt meyrnu.

7. Bætið afrenndum glernúðlum, afganginum af sojasósunni, afganginum af límónusafanum og fráteknu rækjunum á pönnuna. Veltið stöðugt í 1 til 2 mínútur, þar til núðlurnar eru glansandi, jafnt kryddaðar og orðnar heitar í gegn. Ef núðlurnar virðast stífar, bætið þá örlitlum skvettu af heita bleytivatninu út í, rétt nóg til að losa um þær án þess að rétturinn verði blautur.

8. Bætið vorlauknum og sesamolíunni út í. Veltið í 15 sekúndur og takið síðan af hitanum. Tilbúnu núðlurnar eiga að vera mjúkar og létt hjúpaðar, án umframvökva á pönnunni.

Framreiðsla

Snúið núðlunum upp í volgar grunnar skálar og dreifið rækjum og grænmeti jafnt. Ljúkið með því að hafa vorlaukinn sýnilegan á yfirborðinu og hreinan gljáa af sósu um allan réttinn. Berið fram strax á meðan núðlurnar eru enn teygjanlegar og grænmetið heldur biti sínu.

Athugasemdir fagfólks

Glernúðlur krefjast hófsemi: of löng bleyting veldur því að þær falla saman, en of stutt bleyting skilur þær eftir brothættar. Hár hiti er nauðsynlegur, en pannan má aldrei vera of full, annars gufusýður grænmetið og missir skýrleika. Límóna og sesamolía eiga að fara út í í lokin til að varðveita ferskleika og ilmræna lyftu.