Takoyaki með takoyaki-sósu, majónesi, sesamfræjum og graslauk

Inngangur

Takoyaki byggir á andstæðum: stökkri skel sem gefur eftir fyrir mjúkri, eggjakökulíkri miðju, sjávarbjörtu fyllingu kolkrabba og hófstilltri sætu sósu og majóness. Fagmennskan felst í tímasetningu og hita, sem umbreyta einföldu deigi í eitthvað mjúkt, ilmríkt og nákvæmt. Fullgert með sesamfræjum og graslauk er þetta réttur sem snýst um nákvæmni fremur en gnægð.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Salt götumatssnarl

Matargerð eða uppruni: Japanskt

Tegund máltíðar: Lítill réttur

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 180 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 12 mínútur

Heildartími: 27 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Takoyaki-panna með 40 mm mótum

Hræriskál

Pískur

Lítil ausa eða hellikanna

Teinar eða takoyaki-prjónar

Lítill pensill eða skeið fyrir sósu

Hráefni

Deig

Hveiti, 35 g

Egg, 50 g

Dashi, 95 g

Jurtaolía, 6 g

Fylling

Kolkrabbi, soðinn, skorinn í 8 mm bita, 40 g

Til að klára

Takoyaki-sósa, 18 g

Majónes, 12 g

Sesamfræ, 2 g

Graslaukur, fínt skorinn, 2 g

Aðferð

1. Setjið takoyaki-pönnuna yfir meðalhita og látið hana forhita í 3 mínútur. Penslið mótin létt með jurtaolíunni, aðeins svo mikið að yfirborðið hjúpist jafnt og fái þunna gljáandi húð.

2. Þeytið saman hveiti, egg og dashi í skál þar til blandan er slétt og fljótandi. Deigið á að vera þunnt, án sýnilegs þurrs hveitis, og falla af pískinum í samfelldri bunu.

3. Hellið deiginu í heitu mótin þar til hvert hólf er vel fyllt og yfirborðið flæðir örlítið upp úr. Dreifið kolkrabbabitunum jafnt á milli mótanna á meðan deigið er enn fljótandi.

4. Eldið í 2 mínútur, notið síðan teina til að losa um brúnirnar og snúið hverju stykki um fjórðung úr hring. Haldið áfram að snúa á 30 til 45 sekúndna fresti og mótið deigið í kúlur eftir því sem botnarnir brúnast. Eldið í samtals 5 til 6 mínútur, þar til ytra byrðið er djúpgullið og stökkt en miðjan helst mjúk og létt eggjakökukennd.

5. Færið takoyaki yfir á heitan disk. Setjið takoyaki-sósuna yfir með skeið í stýrðri línu og klárið síðan með majónesinu. Dreifið sesamfræjum og graslauk jafnt yfir yfirborðið.

Framreiðsla og borin fram

Raðið takoyaki í þéttan klasa svo sósan og majónesið haldist sýnilegt ofan á hverju stykki. Berið fram strax, á meðan skelin er stökk og innanmálið enn mjúkt.

Athugasemdir fagfólks

Haldið deiginu þunnu; þykkt deig gefur þung takoyaki með þéttri áferð. Snúið með þolinmæði og öryggi og leyfið skelinni að taka sig áður en hún er mótuð. Rétt lokaútkoma er stökk að utan, kremkennd að innan og aldrei þurr.