Penne al pollo con mozzarella

Nota introduttiva

Questo è un piatto di pasta misurato e ben composto, in cui la salsa alla panna porta l'aglio e l'origano, il pollo dà struttura e la mozzarella completa il piatto con una delicata ricchezza lattiginosa. L'equilibrio dipende dal controllo: la pasta deve restare soda, il pollo succoso e la salsa appena abbastanza densa da velare senza risultare pesante. Se servito correttamente, è diretto, elegante e completo.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Pasta

Cucina o origine: di ispirazione italiana

Tipo di portata: Piatto principale

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 360 g

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Tempo totale: 30 minuti

Difficoltà: Moderata

Attrezzatura

Casseruola media

Padella grande per saltare

Scolapasta

Pinze da cucina

Coltello da chef

Tagliere

Ingredienti

Pasta e pollo

120 g di penne

120 g di petto di pollo, rifilato e tagliato in pezzi uniformi da boccone

10 g di olio d'oliva

5 g di aglio, tritato finemente

1 g di pepe nero

1 g di origano

Salsa e finitura

90 g di salsa alla panna

34 g di mozzarella, grattugiata o sfilacciata finemente

Procedimento

1. Porta a ebollizione piena una casseruola media d'acqua. Aggiungi le penne e cuoci per 9-11 minuti, finché sono appena al dente: la pasta deve essere cedevole in superficie ma offrire ancora una masticazione soda al centro. Scola bene e tieni da parte per poco.

2. Scalda l'olio d'oliva in una padella grande per saltare a fuoco medio-alto. Aggiungi il petto di pollo in un solo strato e condisci con il pepe nero e l'origano. Cuoci per 4-5 minuti, girando quando necessario, finché il pollo è leggermente dorato e appena cotto, senza alcuna traccia di crudo al centro.

3. Aggiungi l'aglio nella padella e cuoci per 30 secondi, mescolando continuamente, finché sprigiona profumo ma senza prendere colore. Versa la salsa alla panna e abbassa il fuoco a medio. Lascia sobbollire per 2-3 minuti, mescolando, finché la salsa vela leggermente il pollo e assume una consistenza liscia e omogenea.

4. Aggiungi le penne scolate nella padella e salta per 1 minuto finché la pasta è rivestita in modo uniforme e la salsa aderisce alle rigature e alla cavità di ogni pezzo. Il composto deve restare lucido, non fluido.

5. Togli la padella dal fuoco e incorpora la mozzarella. Mescola solo finché inizia ad ammorbidirsi e a filare tra la pasta senza scomparire del tutto. Il piatto finito deve risultare cremoso, caldo e armonioso, con il formaggio presente in morbide sacche piuttosto che completamente fuso.

Impiattamento e servizio

Disponi la pasta con cura a cupola in una ciotola calda o in un piatto fondo, assicurandoti che il pollo sia distribuito uniformemente. Completa con la salsa raccolta leggermente attorno alla pasta, non accumulata sotto di essa. Servi immediatamente, mentre la mozzarella resta morbida e la salsa mantiene la sua lucentezza.

Note professionali

Usa pollo tagliato in pezzi uniformi così cuocerà allo stesso ritmo e resterà tenero. L'aglio deve restare poco in padella; una volta dorato, dominerà il piatto. La consistenza finale dipende dalla misura: la salsa deve velare, il formaggio deve ammorbidirsi e la pasta deve mantenere la sua forma.