Peperoni e cipolla rossa saltati in padella

Nota introduttiva

Questo è un piccolo piatto di limpidezza: peperoni ammorbiditi fino a diventare setosi ai bordi, cipolle rese dolci e traslucide, poi ravvivate con aglio e pepe nero. L'olio d'oliva avvolge le verdure senza appesantirle, permettendo alla loro dolcezza naturale di restare pulita e distinta. È una preparazione semplice, ma solo se eseguita con disciplina il suo sapore risulta completo.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Verdure saltate
Cucina o origine: Di ispirazione mediterranea
Tipo di portata: Contorno
Resa: 1 porzione
Dimensione della porzione: 95 g
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Tempo totale: 15 minuti
Difficoltà: Facile

Attrezzatura

Padella per sautè da 20 cm

Tagliere piccolo

Coltello da chef

Spatola

Ingredienti

50 g di peperone, privato dei semi e tagliato a striscioline sottili

25 g di cipolla rossa, sbucciata e affettata sottilmente

12 g di olio d'oliva

3 g di aglio, tritato finemente

5 g di pepe nero, macinato al momento

Procedimento

1. Metti la padella per sautè su fuoco medio e aggiungi l'olio d'oliva. Scalda per 30 secondi, finché l'olio si distende e luccica leggermente, senza fumare.

2. Aggiungi la cipolla rossa e il peperone. Salta per 5-6 minuti, mescolando regolarmente, finché la cipolla diventa traslucida e il peperone si è ammorbidito pur mantenendo una lieve consistenza al morso.

3. Aggiungi l'aglio e il pepe nero. Cuoci per 1 minuto, mescolando continuamente, finché l'aglio sprigiona il suo aroma e non è più crudo, ma senza prendere colore.

4. Togli la padella dal fuoco e lascia assestare le verdure per 1 minuto. Il saltato finito deve risultare lucido, tenero e leggermente profumato, senza eccesso d'olio visibile nella padella.

Impiattamento e servizio

Trasferisci il saltato su un piattino caldo o in una ciotola bassa, mantenendo le verdure in un mucchietto ordinato e basso. Servi subito, mentre i peperoni restano morbidi e la dolcezza della cipolla è al suo apice.

Note professionali

Taglia le verdure in modo uniforme così che si ammorbidiscano alla stessa velocità. Mantieni il calore sotto controllo; se la padella è troppo calda, la cipolla prenderà colore prima che il peperone si sia ammorbidito correttamente. Aggiungi l'aglio solo alla fine, così resterà aromatico anziché amaro.