Sandwich giapponese senza crosta con uovo e manzo

NOTA INTRODUTTIVA
Questo sandwich si basa sul contrasto: pane morbido, uovo ricco, manzo condito e il lusso discreto di burro e maionese. È una composizione in stile giapponese, ma ridotta all'essenziale, dove è la consistenza a sostenere l'intero piatto. Servito freddo o appena fresco, deve risultare ordinato, soffice e completo.

ELEMENTI ESSENZIALI DELLA RICETTA
Categoria del piatto: Sandwich
Cucina o origine: di ispirazione giapponese
Tipo di portata: Pranzo o pasto leggero
Resa: 1 sandwich
Porzione: 185 g
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 8 minuti
Tempo totale: 18 minuti
Difficoltà: Facile

ATTREZZATURA
Padella piccola
Ciotola
Forchetta
Spatola
Coltello affilato
Bilancia da cucina
Piatto

INGREDIENTI
Pane shokupan, senza crosta, 90 g
Uovo, 50 g
Manzo, tagliato finemente o macinato, 25 g
Maionese, 12 g
Burro, ammorbidito, 8 g
Pepe nero, macinato al momento, 0,5 g

METODO

1. Metti l'uovo in una piccola ciotola e sbattilo appena quanto basta per unire albume e tuorlo in un composto uniforme.

2. Scalda la padella a fuoco medio. Aggiungi il manzo e cuoci per 2 o 3 minuti, mescolando o girando secondo necessità, finché perde il colore da crudo e diventa leggermente dorato. La carne deve rimanere tenera, non asciutta.

3. Aggiungi l'uovo sbattuto nella padella con il manzo. Mescola delicatamente per 1 o 2 minuti finché l'uovo forma una cagliata morbida e il composto è appena rappreso, ancora umido e soffice. Togli dal fuoco e condisci con il pepe nero.

4. Disponi le fette di shokupan su un tagliere pulito. Spalma il burro in modo uniforme su un lato di ogni fetta. Spalma la maionese sull'altro lato di ogni fetta.

5. Versa a cucchiaiate il composto di uovo e manzo su una fetta e distribuiscilo in uno strato uniforme, mantenendolo entro i bordi. Chiudi con la seconda fetta, premendo leggermente in modo che il sandwich resti compatto senza comprimere il pane.

6. Rifila eventuali bordi irregolari, se necessario. Lascia riposare il sandwich per 1 minuto, poi taglialo nettamente in due rettangoli o due triangoli con un coltello affilato.

IMPIATTAMENTO E SERVIZIO
Servi subito su un piatto semplice, con il lato tagliato visibile. Il pane deve rimanere chiaro e tenero, il ripieno compatto e lucido, con il pepe nero a dare l'ultima nota di aroma e piccantezza.

NOTE PROFESSIONALI
Mantieni morbido il composto di uovo; una cottura eccessiva appiattirà il sandwich.
Usa shokupan molto fresco, poiché la sua mollica fine costituisce la struttura del piatto.
Premi solo leggermente durante l'assemblaggio, così il ripieno resterà soffice e il pane non collasserà.