Spaghetti al ragù con formaggio fuso

NOTA INTRODUTTIVA
Questa è una pasta rigorosa e profondamente appagante, con un sugo di carne cotto lentamente e formaggio morbido. La dolcezza di cipolla, carota e sedano dà al ragù la sua base, mentre pomodoro e basilico lo mantengono luminoso ed equilibrato. Completata con mozzarella, deve risultare come un insieme coerente: lucida, saporita e nettamente bilanciata.

ELEMENTI ESSENZIALI DELLA RICETTA
Categoria del piatto: Pasta
Cucina o origine: di ispirazione italiana
Tipo di portata: Piatto principale
Resa: 1 porzione
Dimensione della porzione: 430 g
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Difficoltà: Media

ATTREZZATURA
Casseruola media
Padella sauté grande
Grattugia fine
Cucchiaio di legno
Scolapasta
Pinze

INGREDIENTI

Spaghetti

120 g di spaghetti

Ragù di manzo

15 g di olio d'oliva

40 g di cipolla, tagliata finemente a dadini

25 g di carota, tagliata finemente a dadini

20 g di sedano, tagliato finemente a dadini

8 g di aglio, tritato finemente

120 g di manzo macinato

140 g di pomodoro, tritato finemente

2 g di pepe nero

4 g di basilico, spezzettato

Per finire

58 g di mozzarella, grattugiata finemente o tagliata a fette sottili

METODO

1. Porta a ebollizione piena una casseruola media d'acqua. Aggiungi gli spaghetti e cuocili per 8-10 minuti, mescolando una o due volte, finché sono appena teneri con una lieve consistenza al centro. Scola bene e tieni da parte brevemente.

2. Mentre la pasta cuoce, scalda l'olio d'oliva in una padella sauté grande a fuoco medio. Aggiungi cipolla, carota e sedano e cuoci per 6-8 minuti, mescolando regolarmente, finché sono ammorbiditi e leggermente dolci senza prendere colore.

3. Aggiungi l'aglio e cuoci per 30 secondi, giusto finché sprigiona il suo profumo. Aggiungi il manzo macinato e sgranalo accuratamente con un cucchiaio. Cuoci per 5-7 minuti, mescolando, finché la carne perde il suo colore crudo e comincia a sfrigolare nel proprio grasso.

4. Aggiungi il pomodoro e il pepe nero. Cuoci a fuoco medio-basso per 12-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo si è ridotto a un ragù denso e coeso e il pomodoro ha perso il suo gusto di crudo.

5. Aggiungi il basilico e mescola per 15 secondi. Aggiungi gli spaghetti scolati alla padella e saltali a fuoco basso per 1 minuto, finché la pasta è uniformemente rivestita e il sugo aderisce invece di raccogliersi sul fondo.

6. Togli dal fuoco e incorpora la mozzarella. Copri la padella per 1 minuto, giusto finché il formaggio si ammorbidisce e comincia a fondersi nella pasta senza diventare completamente filante.

IMPIATTAMENTO E SERVIZIO
Arrotola gli spaghetti in una fondina calda, assicurandoti che il ragù sia distribuito uniformemente tra i fili. Versa al centro l'eventuale sugo rimasto e completa con la mozzarella fusa, così che il piatto appaia unito, lucido e completo.

NOTE PROFESSIONALI
Riduci correttamente il ragù; un sugo troppo lento annacquerà la pasta e indebolirà il risultato finale. Usa la mozzarella con moderazione, così da arricchire il piatto senza coprire carne e pomodoro. La consistenza finale deve essere morbida e avvolgente, non brodosa, con la pasta che trattiene il sugo in una lucentezza pulita.