ガーリックハーブトースト

前書き

これは、バターとオリーブオイルにガーリックとパセリの香りをのせて、パンの内側と表面に行き渡らせる、正確で香り高いパンの調理です。仕上がりは、縁はカリッと、中心はやわらかく、過度に重たくならずにしっかりとうま味を感じられる状態が理想です。シンプルな一品ですが、丁寧に扱ってこそ成立します。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: 塩味のパン

料理の種類・由来: イタリア風

コース: 副菜

分量: 1人分

1人分の量: 70 g

下準備時間: 5分

調理時間: 8分

合計時間: 13分

難易度: 簡単

道具

小さめのボウル

マイクロプレインまたは目の細かいおろし器

小さめのスプーンまたはスパチュラ

ベーキングトレー

200°Cに予熱したオーブン

ペストリーブラシ

材料

イタリアンブレッド 50 g、2枚に均等にスライスする

バター 12 g、やわらかくしておく

ガーリック 4 g、細かくすりおろす

パセリ 2 g、細かく刻む

オリーブオイル 2 g

作り方

1. オーブンを200°Cに熱する。ベーキングトレーを中に入れて軽く温めておく。こうすることで、パンの底面にすぐ焼き色がつきやすくなる。

2. 小さめのボウルに、やわらかくしたバター、すりおろしたガーリック、刻んだパセリ、オリーブオイルを入れる。なめらかで香りよく、緑が均一に散った状態になるまで混ぜ合わせる。

3. パンのスライスをトレーにのせる。各スライスの切り口の面にガーリックハーブバターを均一に塗り広げ、厚くたまる部分を作らず、端までしっかり行き渡らせる。

4. 7〜8分焼く。縁がカリッとしてほんのりきつね色になり、表面にツヤが出て香り立つまで焼く。中心は乾かさず、やわらかさが少し残る状態にする。

5. すぐに取り出し、表面がまだカリッとしていて、ガーリックの香りが新鮮なうちに供する。

盛り付けと提供

温めた皿に、パンのスライスを少し重ねるように並べる。焼き色のついた面を上に向け、表面の下のクラムがまだしなやかな状態で、整った付け合わせとして供する。

プロのポイント

溶かしバターではなく、やわらかくしたバターを使うことで、混ぜたものがパンにきれいに密着する。ガーリックは均一に散るほど細かくすること。粗いままだと、焼いたあとに刺激が強く感じられる。焼き時間は短めに保ち、中心のやわらかさを残しつつ、はっきりとしたカリッとした仕上がりを得る。