ガーリックハーブトースト

前書き

これはガーリックブレッドを端的かつ端正に表現した一品です。縁はカリッと香ばしく、中はやわらかく、バター、にんにく、パセリの香りが立ちます。バランスは正確でなければならず、塩はコクを引き締めつつ、パンそのものの風味を覆い隠さない程度に効かせます。熱いうちに供すると、すっきりとして香り高く、完成された味わいになります。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: 塩味のパン

料理の種類・由来: クラシックなヨーロッパ風

コース: 付け合わせ

分量: 1人分

1人分の分量: 105 g

下準備時間: 10分

調理時間: 10分

合計時間: 20分

難易度: 簡単

道具

小さめのボウル

フォークまたは小さめのスパチュラ

ベーキングトレー

オーブン

ペストリーブラシ

材料

食パン（白パン）, 70 g

バター（やわらかくしたもの）, 25 g

にんにく（細かくすりおろす）, 5 g

パセリ（細かく刻む）, 4 g

塩, 1 g

作り方

1. オーブンを200°Cに予熱する。ベーキングトレーに敷紙を敷き、脇に置いておく。

2. 小さめのボウルにバター、にんにく、パセリ、塩を入れる。フォークでなめらかになり、ハーブが均一に散るまで混ぜ合わせる。

3. ガーリックハーブバターを白パン全体に均一に塗り広げる。焼き色が均一につくよう、端までしっかり塗る。

4. パンをトレーに並べ、8〜10分焼く。表面がうっすらきつね色になり、縁がカリッとするまで焼く。バターはクラムに完全に染み込み、にんにくは香り立っていても焼き色はつけないようにする。

5. すぐに取り出し、表面を落ち着かせつつカリッとした食感を損なわないよう、1分置く。

盛り付けと提供

パンは熱いうちに、そのまま、または斜めに切って供する。仕上がりは黄金色でつやがあり、縁はカリッとし、中心はやわらかく、にんにくとパセリの香りがはっきりと感じられる状態が理想です。

プロのメモ

溶かしバターではなく、やわらかくしたバターを使うこと。そうすることで、混合物がしっかり密着し、均一に焼き色がつきます。最後の数分は注意深く見ること。にんにくは色づくと苦味が出ます。パンは表面がカリッとしていても、中ほどにはまだしなやかさが残っているべきです。